Filetto alla Rossini

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en medallones.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva selle los medallones de lomo por ambas caras.
• Condimente con sal, pase la carne a una plátina y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos.

• Salsa
• Corte las trufas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapapas.
• Deglase el fondo de la sartén donde selló la carne con el marsala y deje evaporar.
• Vierta el caldo de carne y deje cocinar a fuego mínimo durante unos minutos.
• Añada el agua de las trufas, las trufas y deje reducir durante 3 minutos.
• Monte la salsa con la manteca fría.
• Incorpore los medallones de lomo.

• Guarnición
• Lave muy bien las espinacas.
• Hidrate las pasas de uva en agua durante 5 minutos.
• Escurra y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y las espinacas.
• Incorpore las pasas de uva, los piñones, sal y pimienta.

• Guarnición II
• En una sartén de teflón caliente saltee las fetas de jamón crudo.

• Presentación
• Sirva las espinacas en el centro de un plato, encima el lomo y encima de éstos las fetas de jamón crudo.
• Bañe con la salsa.