RECETA

Receta de Filetto alla Rossini

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 1 Paquete
  • Ajo 2 Dientes
  • Piñones 50 g

Guarnición II
  • Jamón crudo 4 Fetas

Salsa
Filetto alla Rossini

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones.
  2. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva selle los medallones de lomo por ambas caras.
  3. Condimente con sal, pase la carne a una plátina y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos.

Salsa

  1. Corte las trufas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapapas.
  2. Deglase el fondo de la sartén donde selló la carne con el marsala y deje evaporar.
  3. Vierta el caldo de carne y deje cocinar a fuego mínimo durante unos minutos.
  4. Añada el agua de las trufas, las trufas y deje reducir durante 3 minutos.
  5. Monte la salsa con la manteca fría.
  6. Incorpore los medallones de lomo.

Guarnición

  1. Lave muy bien las espinacas.
  2. Hidrate las pasas de uva en agua durante 5 minutos.
  3. Escurra y reserve.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y las espinacas.
  5. Incorpore las pasas de uva, los piñones, sal y pimienta.

Guarnición II

  1. En una sartén de teflón caliente saltee las fetas de jamón crudo.

Presentación

  1. Sirva las espinacas en el centro de un plato, encima el lomo y encima de éstos las fetas de jamón crudo.
  2. Bañe con la salsa.

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