Receta de Filetto al aglio (Lomo al ajo)

Lomo

1. Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
2. Blanquee las hojas de repollo durante unos minutos y luego escurra bien.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de carne por todos sus lados y salpimiente.
4. Retire de la sartén y realice varios cortes en la superficie
5. Corte el queso parmesano en láminas finas y coloque dentro de los cortes de la carne.
6. Envuelva la carne con las hojas de repollo y coloque en una platina enmantecada.
7. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso parmesano picado.
8. Lleve al horno precalentado a 180/200º C y termine la cocción.

Salsa

1. Pele el ajo y corte en láminas finas.
2. En la sartén donde selló la carne agregue manteca, el ajo y deje dorar.
3. Vierta el vino tinto, el marsala y deje evaporar el alcohol.
4. Añada la crema de leche, romero, sal, pimienta y deje reducir unos minutos.
5. Integre la carne y deje cocinar unos minutos más.

Guarnición

1. Corte el jamón en fina juliana.
2. En una sartén caliente con manteca dore el jamón hasta que quede crocante.
3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. En el centro de un plato coloque el lomo con la salsa y corone con el jamón crocante.
2. Decore con hojas de lechuga espolvoree con perejil picado.