Receta de Filetto al aglio (Lomo al ajo)

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  • Guarnición
  • Jamón crudo 10 Fetas
  • Manteca 1 Nuez
  • Lomo
  • Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
  • Blanquee las hojas de repollo durante unos minutos y luego escurra bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de carne por todos sus lados y salpimiente.
  • Retire de la sartén y realice varios cortes en la superficie
  • Corte el queso parmesano en láminas finas y coloque dentro de los cortes de la carne.
  • Envuelva la carne con las hojas de repollo y coloque en una platina enmantecada.
  • Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso parmesano picado.
  • Lleve al horno precalentado a 180/200º C y termine la cocción.
  • Salsa
  • Pele el ajo y corte en láminas finas.
  • En la sartén donde selló la carne agregue manteca, el ajo y deje dorar.
  • Vierta el vino tinto, el marsala y deje evaporar el alcohol.
  • Añada la crema de leche, romero, sal, pimienta y deje reducir unos minutos.
  • Integre la carne y deje cocinar unos minutos más.
  • Guarnición
  • Corte el jamón en fina juliana.
  • En una sartén caliente con manteca dore el jamón hasta que quede crocante.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque el lomo con la salsa y corone con el jamón crocante.
  • Decore con hojas de lechuga espolvoree con perejil picado.
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