- Guarnición
- Jamón crudo 10 Fetas
- Manteca 1 Nuez
- Lomo
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- Blanquee las hojas de repollo durante unos minutos y luego escurra bien.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de carne por todos sus lados y salpimiente.
- Retire de la sartén y realice varios cortes en la superficie
- Corte el queso parmesano en láminas finas y coloque dentro de los cortes de la carne.
- Envuelva la carne con las hojas de repollo y coloque en una platina enmantecada.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso parmesano picado.
- Lleve al horno precalentado a 180/200º C y termine la cocción.
- Salsa
- Pele el ajo y corte en láminas finas.
- En la sartén donde selló la carne agregue manteca, el ajo y deje dorar.
- Vierta el vino tinto, el marsala y deje evaporar el alcohol.
- Añada la crema de leche, romero, sal, pimienta y deje reducir unos minutos.
- Integre la carne y deje cocinar unos minutos más.
- Guarnición
- Corte el jamón en fina juliana.
- En una sartén caliente con manteca dore el jamón hasta que quede crocante.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque el lomo con la salsa y corone con el jamón crocante.
- Decore con hojas de lechuga espolvoree con perejil picado.
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