Receta de Filetti di triglia ripieni con finocchi in padella con uvetta (Filetes de trilla rellenos con hinojo salteados con pasas de uvas)

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  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras 50 cc
  • Manteca 30 g
  • Pasas de uva negras 100 g
  • Hinojos 3 Unidades
  • Relleno
  • Pele y corte la zanahoria en juliana.
  • Corte la cáscara de los zucchinis en juliana.
  • Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
  • Corte la cáscara de la berenjena en juliana.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras con el ajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Retire las verduras sobre la tabla y pique, coloque en un bowl con queso rallado, el pan rallado, el caldo de verduras, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Mezcle hasta lograr un relleno húmedo al tacto.
  • Armado
  • Disponga los filetes sobre la tabla con la piel hacia abajo, sobre ellos coloque el relleno, enrolle y ate cada filete con una tirita de ciboulette.
  • En un aplaca para horno enmantecada cocine las trillas rellenas, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Lleve al horno precalentado a 180° durante 5 minutos.
  • Guarnición
  • Corte el hinojo en láminas muy finas.
  • Pique las pasas de uva.
  • Pele el ajo.
  • En una sartén con manteca saltee el hinojo con el ajo entero, agregue las pasas de uva, sal y pimienta.
  • Incorpore el caldo de verdura y cocine hasta que el hinojo este blando.
  • Retire el ajo.
  • Salsa
  • En una sartén coloque la manteca a derretir con el vino blanco, el perejil, el romero, sal y pimienta.
  • Deje reducir el alcohol y cocine hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque la guarnición, encima coloque las trillas rellenas, rocíe con la salsa y termine con pimienta, aceite de oliva y romero.
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