RECETA

Receta de Filetti di cernia al aglio sotto aceto (Filetes de chernia con ajo al vinagre)

Ingredientes

  • Manteca 25 g
  • Filetes de chernia 800 g
  • Agua 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Aceto balsámico 2 cdas.

Almíbar de vinagre
  • Agua 2 cdas.
  • Vinagre de vino blanco 50 cc
  • Menta 2 Hojas
  • Azúcar 50 grs.
  • Pimienta A gusto

Peperonatta
  • Pimientos verdes 150 g
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Tomates secos 150 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajos en vinagre 50 g
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Pimienta A gusto
  • Hierbas frescas  
  • Tomates secos hidratados en aceite  
Filetti di cernia al aglio sotto aceto (Filetes de chernia con ajo al vinagre)

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las cebollas moradas en juliana.
  2. Corte los filetes de chernia en porciones.
  3. Pique el perejil.
  4. En una sartén de teflón, con aceite de oliva selle los filetes, rebozados en la cebolla morada.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Termine la cocción en fuego moderado, al final agregue el aceto balsámico, el agua, el perejil picado y la manteca, mezcle y reserve.

Peperonatta

  1. Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
  2. Corte los tomates secos hidratados en aceite en juliana.
  3. Escurra el ajo en vinagre y corte en láminas.
  4. En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los pimientos y los tomates.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Luego de unos minutos, agregue el ajo.

Almíbar de vinagre

  1. Corte la menta en juliana.
  2. En otra sartén, coloque el vinagre con el azúcar a reducir hasta lograr punto almíbar.
  3. Condimente con pimienta, agregue la menta y el agua, mezcle y reserve.

Presentación

  1. En la base del plato coloque la peperonatta, sobre ellas la chernia con la salsa y rocíe con almíbar de vinagre.
  2. Decore con hierbas frescas y tomates secos hidratados en aceite de oliva. Termine con pimienta.

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