Fileto di vitello al mango e porri con pure de piselli (Medallón de lomo con mango, puerros y puré de arvejas)

Aprende a preparar esta receta de Fileto di vitello al mango e porri con pure de piselli (Medallón de lomo con mango, puerros y puré de arvejas), por Roberto Ottini en elgourmet

Ingredientes

  • Salsa de mangos
  • Cognac 50 cc
  • Puerro 1 Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Vino blanco 50 cc
  • Mango maduro 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte el lomo en 4 medallones y salpimiente.
  • Corte el queso ahumado en rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca selle los lomos de ambos lados y añada las hierbas.
  • Retire y envuelva con las fetas de jamón crudo.
  • Enmanteque una placa de horno y coloque los lomos. Lleve a horno a 180° durante 10 minutos.
  • Retire del horno y coloque encima las fetas de queso ahumado. Lleve a horno unos minutos más a 200°.
  • Salsa de mangos
  • Pele el mango y corte en cubos.
  • Pique el puerro.
  • En la misma sartén donde cocinó el lomo añada el cognac y el vino blanco y deje evaporar el alcohol y añada los cubos de mango el puerro, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego bajo.
  • Lige la salsa con manteca y harina.
  • Puré de arvejas
  • Pele y pique la cebolla
  • Pele el ajo y corte al medio.
  • En una olla con una cucharada de manteca y aceite oliva saltee la cebolla y el ajo y añada las arvejas cocidas.
  • Coloque en un procesador y muela hasta obtener un puré.
  • Vuelva a la olla y añada queso, miel y una cucharada de manteca y mezcle bien a fuego bajo,
  • Presentación
  • Forme quenelles con ayuda de dos cucharas con el puré de arvejas y presente sobre el plato con dos hojas de romero.
  • Sirva el lomo y acompañe con la salsa de mangos.
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