RECETA

Receta de Fileto di vitello al mango e porri con pure de piselli (Medallón de lomo con mango, puerros y puré de arvejas)

Ingredientes

  • Lomo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Jamón crudo 16 Fetas
  • Salvia 1 Rama
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso ahumado 200 g
  • Tomillo 1 Rama

Puré de arvejas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Arvejas cocidas 200 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Miel 1 cda.
  • Queso rallado 2 cdas.

Salsa de mangos
  • Cognac 50 cc
  • Puerro 1 Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Vino blanco 50 cc
  • Mango maduro 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
Fileto di vitello al mango e porri con pure de piselli (Medallón de lomo con mango, puerros y puré de arvejas)

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en 4 medallones y salpimiente.
  2. Corte el queso ahumado en rodajas.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca selle los lomos de ambos lados y añada las hierbas.
  4. Retire y envuelva con las fetas de jamón crudo.
  5. Enmanteque una placa de horno y coloque los lomos. Lleve a horno a 180° durante 10 minutos.
  6. Retire del horno y coloque encima las fetas de queso ahumado. Lleve a horno unos minutos más a 200°.

Salsa de mangos

  1. Pele el mango y corte en cubos.
  2. Pique el puerro.
  3. En la misma sartén donde cocinó el lomo añada el cognac y el vino blanco y deje evaporar el alcohol y añada los cubos de mango el puerro, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego bajo.
  4. Lige la salsa con manteca y harina.

Puré de arvejas

  1. Pele y pique la cebolla
  2. Pele el ajo y corte al medio.
  3. En una olla con una cucharada de manteca y aceite oliva saltee la cebolla y el ajo y añada las arvejas cocidas.
  4. Coloque en un procesador y muela hasta obtener un puré.
  5. Vuelva a la olla y añada queso, miel y una cucharada de manteca y mezcle bien a fuego bajo,

Presentación

  1. Forme quenelles con ayuda de dos cucharas con el puré de arvejas y presente sobre el plato con dos hojas de romero.
  2. Sirva el lomo y acompañe con la salsa de mangos.

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