Receta de Filetito de cerdo en recado de cacao con puré de plátano y ensalada de habas

Como gustes por

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  • Filete de cerdo 400 k
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Sazone con sal los filetes de cerdo.
  • Salsa
  • Coloque los chiles chipotles secos en una placa y séquelos en el horno a 220°C, hasta que estén carbonizados.
  • Una vez carbonizados los chiles colóquelos en una licuadora junto con los tomates asados, la cebolla asada, chile chipotle en adobo, el cilantro, el piloncillo, vinagre blanco, agua y sal, licue hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Vierta en una cacerola y cocine a fuego mínimo.
  • Puré de plátano macho
  • Coloque los plátanos en una placa con papel manteca y cocínelos en el horno hasta que estén completamente negros.
  • Terminada la cocción quite la piel de los plátanos, coloque la pulpa en un bowl y agregue la crema acida, cilantro picado, sal y azúcar, pise hasta obtener un puré y luego coloque en una cacerola, lleve a fuego mínimo hasta que tome temperatura.
  • Recado
  • Muela los granos de cacao, las semillas de comino, anís, chile, cilantro y la pimineta gorda.
  • Ensalada de habas
  • Pele las habas y luego blanquéelas en abundante agua hirviendo, retire y páselas por agua helada para cortar la cocción.
  • Corte los chiles poblanos previamente escaldados en juliana.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Coloque las habas en un bowl, incorpore la cebolla, el chile, sazone con sal, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de consumirla. Al momento de servir incorpore las hojas de cilantro.
  • Armado
  • Cubra de ambos lados los filetes de cerdo con el recado.
  • En un grill caliente con aceite de maíz selle los filetes de cerdo, luego acomódelos en una placa con papel siliconado y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un filete de cerdo y salsee con la salsa.
  • Acompañe con una porción de puré de plátano y ensalada de habas.
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