Receta de Filetes de mero a la provenzal

Chez Christophe por

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  • Corte los filetes en porciones.
  • Pele el echalotte, el ajo y pique.
  • Retire el pedúnculo de los tomates y realice un corte en forma de cruz en la base.
  • Pase por agua hirviendo durante 30 segundos retire coloque en un baño maría inverso y pele.
  • Corte por la mitad retire el agua de vegetación junto con las semillas y pique.
  • Corte los papines por la mitad.
  • Nabos glaseados
  • Pele el nabo y corte en rodajas gruesas.
  • Coloque en una sartén agregue la manteca, el azúcar y la sal.
  • Lleve al fuego y vierta agua casi a nivel.
  • Una vez que llega a punto de hervor baje el fuego y deje reducir todo el liquido.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el pescado por el lado de la piel.
  • Incorpore el tomate junto con el echalotte, el ajo y la manteca.
  • Vierta el vino, deje reducir y agregue los papines
  • Condimente con sal y pimienta, añada el perejil y termine la cocción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo los filetes de mero junto con la guarnición de cocción y acompañe con el nabo glaseado.
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