RECETA

Receta de Filete envuelto en prosciutto

Ingredientes

  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Vino tinto 1 Taza
  • Prosciutto Cantidad necesaria
  • Lomo 600 g
  • Echalottes 2 Unidades
  • Tomillo fresco 50 g
  • Sal 1/2 cdas.
  • Pimienta verde 1/4 cda.
  • Espárragos blanqueados 20 Unidades

Puré de papa
  • Ajo 1 Cabeza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Crema lyncott 100 cc
  • Papas 4 Unidades

Salsa
  • Pimienta A gusto
  • Prosciutto 50 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Champiñones 100 g
  • Tomillo fresco 50 g
  • Echalottes 2 Unidades
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Demi-glace 200 cc

Varios
  • Romero 4 Ramas
  • Tomillo 4 Ramas
Filete envuelto en prosciutto

Preparación de la receta

  1. Desgrase el lomo.
  2. Pele y pique los echalotes.
  3. Deshoje el tomillo.
  4. Condimente con pimienta, aceite de oliva, echalote, tomillo y sal, por todos sus lados.
  5. En una sartén bien caliente selle la carne, por todos sus lados.
  6. Retire la carne y envuelva con el prosciutto o jamón serrano, ate con hilo y coloque en una placa para horno con rejilla.
  7. Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.
  8. Desglace la sartén en la que selló la carne con la mitad del vino tinto y reserve.
  9. Retire la carne del horno y corte en medallones antes de servir.

Salsa

  1. Pele y pique los echalotes.
  2. Pele y pique los ajos.
  3. Deshoje el tomillo.
  4. Corte el prosciutto o jamón crudo en juliana.
  5. Corte los champiñones en juliana.
  6. . En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y el echalote.
  7. Agregue el prosciutto o jamón crudo, los champiñones y pimienta.
  8. Agregue la demi-glace o salsa española, deje que hierva y añada el desglasado de la sartén en la que selló la carne y el resto del vino tinto.
  9. Agregue el tomillo y deje reducir. Reserve.

Puré de papa y apio

  1. Pele y corte las papas en trozos.
  2. Retire las hojas del apio y corte en trozos.
  3. Pele y pique los ajos.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos sin dorar.
  5. En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine las papas y el apio.
  6. En un procesador coloque las papas y el apio ya cocidos y la crema lyncott, Procese y agregue los ajos rehogados, vuelva a procesar y coloque en una olla a fuego bajo.
  7. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base del plato coloque los espárragos blanqueados, encima la carne, rocíe con la salsa y acompañe con el puré de papa y apio.
  2. Decore con tomillo y romero.

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