RECETA

Receta de Filete en cama de chile poblano y hongos rostizados

Ingredientes

  • Setas 250 g
  • Cebollas blancas 2 Unidades
  • Chile poblano 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones 150 g
  • Portobellos 250 grs.
  • Filete de res 1 k
  • Jitomate rojo 1 Unidad

Salsa de chile pasilla y chile ancho
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Jitomates 350 g
  • Chile pasilla 1 Unidades
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Chile ancho 1 Unidad
  • Tomatillos verdes 2 Unidades
  • Epazote picado 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
Filete en cama de chile poblano y hongos rostizados

Preparación de la receta

  1. Pele y pique groseramente una cebolla y los dientes de ajo, colóquelos en el vaso de la procesadora y sazone con sal y pimienta, procese.
  2. Unte el filete con la preparación anterior.
  3. Pincele una placa con aceite de oliva, luego acomode los portobellos, setas y champiñones enteros, pincélelos nuevamente con aceite, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que se doren.
  4. Quite las semillas y nervaduras de los chiles poblanos, luego córtelos en juliana.
  5. Pele y corte la cebolla restante en pluma.
  6. Quite las semillas del jitomate y córtelo en juliana.

Salsa de chile pasilla y chile ancho

  1. Corte los tomatillos y los jitomates en rodajas.
  2. Pele y corte la cebolla en trozos.
  3. Quite las semillas del chile ancho y pasilla.
  4. Pele y machaque los dientes de ajo.
  5. En una olla con caldo de pollo caliente coloque los jitomates junto con los tomatillos, los chiles, la cebolla y los dientes de ajo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
  6. Pasado el tiempo de cocción licue.

Armado

  1. Pincele con aceite vegetal un grill caliente, luego selle el filete de ambos lados. Una vez sellado acomódelo sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en porciones.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los chiles, cuando comiencen a ablandarse incorpore la cebolla y una vez que tome un leve color dorado agregue el jitomate, sazone con sal.
  3. Terminada la cocción de los hongos retire del horno y córtelos en láminas.

Presentación

  1. Sirva en una fuente un espejo de salsa de chile pasilla y chile ancho, luego acomode en un lado de la fuente los vegetales salteados, en el centro acomode las porciones de filete y por ultimo los hongos horneados.

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