Receta de Filete de turbot con puré de coliflor

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc  
  • Ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Aceite 2 cdas.
  • Lechugas variadas 300 g
  • Turbot
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Filetes de turbot 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite 2 cdas.
  • Puré de coliflor
  • Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con las especias.
  • Incorpore las flores de coliflor, el jugo de naranja, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
  • Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.
  • Turbot
  • Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
  • En una fuente disponga el pescado, rocíe con jugo de limón, salpimiente y deje marinar durante unos minutos.
  • Pase los filetes de pescado por harina y retire el exceso.
  • En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.
  • Salsa
  • Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y el estragón.
  • Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de naranja.
  • Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de lechuga con el azúcar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Tapenade de tomates
  • Procese los tomates con las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.
  • Presentación
  • En el fondo del plato sirva una porción de puré de coliflor dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
  • A un lado sirva las hojas de lechuga y rocíe los bordes del plato con la salsa.
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