RECETA

Receta de Filete de turbot con puré de coliflor

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc  

Ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Aceite 2 cdas.
  • Lechugas variadas 300 g

Puré de coliflor
  • Merquén A gusto
  • Orégano A gusto
  • Aceite 3 cdas.
  • Leche Cantidad necesaria
  • Romero A gusto
  • Coliflor 800 g
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
  • Jugo de naranja 2 Tazas
  • Estragón fresco 1 Rama
  • Manteca 50 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Naranja 1 Unidad

Tapenade de tomates
  • Alcaparras 1 cda.
  • Tomates secos rehidratados 50 g
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Anchoas en aceite 2 Filetes

Turbot
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Filetes de turbot 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite 2 cdas.
Filete de turbot con puré de coliflor

Preparación de la receta

Puré de coliflor

  1. Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con las especias.
  4. Incorpore las flores de coliflor, el jugo de naranja, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
  5. Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.

Turbot

  1. Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
  2. En una fuente disponga el pescado, rocíe con jugo de limón, salpimiente y deje marinar durante unos minutos.
  3. Pase los filetes de pescado por harina y retire el exceso.
  4. En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.

Salsa

  1. Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
  2. En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y el estragón.
  3. Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  4. A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de naranja.
  5. Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.

Ensalada

  1. En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de lechuga con el azúcar.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Tapenade de tomates

  1. Procese los tomates con las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.

Presentación

  1. En el fondo del plato sirva una porción de puré de coliflor dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
  2. A un lado sirva las hojas de lechuga y rocíe los bordes del plato con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.