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Filete de Turbot con lentejas Ahumadas - El Gourmet

Receta de Filete de Turbot con lentejas Ahumadas

Alta Cocina por

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  • Filete de turbot meuniere
  • Corte los filetes de turbot en porciones triangulares de 80 gr.
  • Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
  • Deje marinar en frío.
  • Pase los filetes por harina, retirando el exceso.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca, dore los filetes de turbot de ambos lados.
  • Retire y ponga sobre papel absorbente.
  • Salsa de naranja al cedron
  • Ponga en una cacerola el azúcar y el jugo de naranja a reducir a la mitad a fuego suave.
  • Incorpore la manteca revolviendo constantemente para dar consistencia de salsa, condimente con sal y al momento de servir agregue las hojas de cedrón picadas.
  • Lentejas ahumadas
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Corte la panceta ahumada al medio.
  • Pele y machaque el ajo.
  • Corte los tomates pelados y sin semillas en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • En una olla caliente con aceite de oliva dore la panceta, agregue la cebolla y el ajo a sudar.
  • Incorpore las lentejas, saltee por unos minutos.
  • Cubra las lentejas con la mitad del caldo, condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garnie.
  • A medida que se evaporen los líquidos, agregue caldo de ave.
  • Una vez cocido, retire el ajo, la panceta y el bouquet garnie.
  • Al final agregue el tomate, el apio y la mostaza.
  • Brotes salteados
  • Corte el ají en juliana, retire las semillas.
  • Corte el pimiento verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
  • Corte el cebollín en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee, el pimiento verde y los brotes de soja por algunos minutos.
  • Agregue el resto de los ingredientes, reserve para el final el brote de alfalfa y saltee un poco más.
  • Condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • Presentación
  • Coloque en el centro del plato las lentejas, sobre las lentejas ponga 2 filetes de turbot cruzados, encima los brotes salteados y rocíe con la salsa de naranja al cedrón.
  • Termine con aceite de oliva aromatizado.
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