RECETA

Receta de Filete de Turbot con lentejas Ahumadas

Ingredientes


Brotes salteados
  • Cebollín 4 Unidades
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Brotes de soja 1 Taza
  • Brotes de rabanitos 200 g
  • Brotes de arvejas 1 Taza

Filete de turbot meuniere
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Harina 30 grs.
  • Filete de turbot 1 k
  • Manteca 20 g

Lentejas ahumadas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Mostaza en grano 10 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Caldo de ave 1/2 L
  • Apio 40 g
  • Tomates concassé sin piel ni semillas 40 g
  • Lentejas 200 g

Salsa de naranja al cedrón

Varios
  • Aceite de oliva  
Filete de Turbot con lentejas Ahumadas

Preparación de la receta

Filete de turbot meuniere

  1. Corte los filetes de turbot en porciones triangulares de 80 gr.
  2. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
  3. Deje marinar en frío.
  4. Pase los filetes por harina, retirando el exceso.
  5. En una sartén con aceite de oliva y manteca, dore los filetes de turbot de ambos lados.
  6. Retire y ponga sobre papel absorbente.

Salsa de naranja al cedron

  1. Ponga en una cacerola el azúcar y el jugo de naranja a reducir a la mitad a fuego suave.
  2. Incorpore la manteca revolviendo constantemente para dar consistencia de salsa, condimente con sal y al momento de servir agregue las hojas de cedrón picadas.

Lentejas ahumadas

  1. Pele y corte la cebolla en trozos.
  2. Corte la panceta ahumada al medio.
  3. Pele y machaque el ajo.
  4. Corte los tomates pelados y sin semillas en cubos pequeños.
  5. Corte el apio en cubos pequeños.
  6. En una olla caliente con aceite de oliva dore la panceta, agregue la cebolla y el ajo a sudar.
  7. Incorpore las lentejas, saltee por unos minutos.
  8. Cubra las lentejas con la mitad del caldo, condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garnie.
  9. A medida que se evaporen los líquidos, agregue caldo de ave.
  10. Una vez cocido, retire el ajo, la panceta y el bouquet garnie.
  11. Al final agregue el tomate, el apio y la mostaza.

Brotes salteados

  1. Corte el ají en juliana, retire las semillas.
  2. Corte el pimiento verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
  3. Corte el cebollín en juliana.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee, el pimiento verde y los brotes de soja por algunos minutos.
  5. Agregue el resto de los ingredientes, reserve para el final el brote de alfalfa y saltee un poco más.
  6. Condimente con sal y pimienta. Reserve.

Presentación

  1. Coloque en el centro del plato las lentejas, sobre las lentejas ponga 2 filetes de turbot cruzados, encima los brotes salteados y rocíe con la salsa de naranja al cedrón.
  2. Termine con aceite de oliva aromatizado.

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