RECETA

Receta de Filete de salmón dorado con especias

Ingredientes


Aceite de perejil

Puerros estofados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros 300 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Caldo de ave 100 cc

Puré de habas

Salmón
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de sésamo 30 g
  • Ajo 40 Dientes
  • Cochayuyo (Algas marinas secas) 50 g
  • Jugo de limón A gusto
  • Filete de salmón 700 g
  • Páprika 5 g
Filete de salmón dorado con especias

Preparación de la receta

Puerros estofados

  1. Corte los puerros en tiras gruesas.
  2. Corte las aceitunas en cuartos.
  3. Pele el ajo
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con las aceitunas.
  5. Incorpore los puerros y deje sudar.
  6. Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir sobre fuego bajo.

Puré de habas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos.
  2. Escurra las habas y retire la piel que las recubre.
  3. Pele y ralle el jengibre
  4. En una cacerola caliente el caldo.
  5. Incorpore las habas peladas, el jengibre, sal, pimienta y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca.
  6. Agregue el aceite de oliva y procese hasta reducirlas a puré.

Salmón

  1. Retire la piel y las espinas del salmón y finalmente corte el salmón en porciones.
  2. Disponga el salmón en una fuente y condimente con jugo de limón, sal y pimienta
  3. Procese las algas hasta reducirlas a polvo.
  4. Pique finamente el ajo.
  5. Tueste ligeramente las semillas de sésamo.
  6. En una fuente combine el polvo de algas, la páprika, las semillas de sésamo y el ajo picado.
  7. Pase solo una cara de las piezas de pescado por esta mezcla.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de salmón comenzando por la cara rebozada.

Aceite de perejil

  1. Procese el perejil con el ajo y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo sirva los puerros dándole volumen, a los lados sirva 2 cucharadas de puré de habas, sobre los puerros acomode el salmón y rocíe los bordes con el aceite de perejil.

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