RECETA

Receta de Filete de róbalo empapelado

Ingredientes

  • Papas 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Jítomates 8 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile pasilla asado 1 Unidad
  • Chile guajillo asado 1 Unidad
  • Brócoli 1 Plantas
  • Calabacines baby 10 Unidades
  • Robalo limpio 4 Filetes
  • Calabacitas Petit pan 10 Unidades
  • Zanahorias baby 10 Unidades
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Mantequilla 50 grs.
  • Hoja Santa 1 Unidad
Filete de róbalo empapelado

Preparación de la receta

  1. Pele las cebollas moradas y córtelas en cuartos.
  2. Pele los dientes de ajo.
  3. Corte las ramas de apio en trozos.
  4. Corte el chile guajillo y pasilla en trozos.
  5. En una sartén caliente queme seis jitomates junto con las cebollas moradas, los dientes de ajo y el apio. Una vez quemados los vegetales lícuelos con un poco de agua, luego incorpore los chiles y termine de licuar. Vuelque el adobo obtenido dentro de una cazuela y cocine a fuego lento. Una vez que rompa hervor sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos más y retire del fuego.
  6. En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las zanahorias baby durante aproximadamente 7 minutos, luego retírelas y colóquelas dentro de un bowl con agua helada. En la misma agua blanquee los calabacines, luego las flores de brócoli y por ultimo los calabacitas petit pan, estos últimos blanquéelos solo durante 4 a 5 minutos y colóquelos por separado en recipientes con agua helada.
  7. Envuelva las papas por separado en papel aluminio con una pizca de mantequilla, sal y pimienta, cocine en horno precalentado hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción quite el papel y corte las papas en rodajas no muy finas.
  8. Sazone los filetes de róbalo con sal y pimienta de ambos lados.
  9. Corte en rodajas los dos jitomates restantes.
  10. Corte la hoja santa en chiffonade.

Armado

  1. Extienda sobre una fuente una hoja de papel celofán apto para horno, vuelque en el centro el adobo de chile, encima acomode rodajas de papas en forma de hilera y superpuestas, sazónelas con sal y pimienta, agregue las flores de brócoli, las calabacitas petit pan, los calabacines cortados al medio a lo largo y las zanahorias baby cortadas en tres partes, los filetes de róbalo y por ultimo acomode las rodajas de jitomates, espolvoree con la chiffonade de hoja santa y envuelva la hoja de papel quitando el aire del interior, ate con un hilo. Sobre una sartén caliente acomode el paquete de papel celofán y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Presentación

  1. Presente el filete de róbalo empapelado sobre una fuente.

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