RECETA

Receta de Filete de res con tuétano y salsa de vino tinto

Ingredientes


Filete de res
  • Manteca 15 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 200 g
  • Aceite de oliva 15 cc

Hongos salteados
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Hongos frescos 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Medallón de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos frescos 50 g
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Échalote 15 g
  • Papa 1 Unidad

Salsa de vino tinto

Tuétano
Filete de res con tuétano y salsa de vino tinto

Preparación de la receta

Medallón de papas

  1. Pele la papa y ralle con la parte gruesa del rallador y reserve en un bowl.
  2. Pique finamente el ajo y la échalote.
  3. Corte los hongos en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente con manteca clarificada rehogue el ajo con el échalote.
  5. Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  6. Coloque en el bowl con las papas ralladas y mezcle.
  7. Distribuya la mezcla en aros formando medallones, desmolde y dore por ambas caras en la sartén caliente con más manteca.
  8. Termine la cocción en el horno caliente.

Filete de res

  1. Condimente la carne con sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente con aceite y selle la carne por todas sus caras.
  3. Incorpore la manteca y deje dorar la carne.
  4. Termine la cocción en el horno caliente.

Tuétano

  1. Corte el tuétano en rodajas.
  2. En una sartén caliente disponga el tuétano, sal gruesa, cubra con agua y lleve al fuego durante 5 minutos a partir del hervor.

Hongos salteados

  1. Pique finamente el ajo.
  2. Retire el pie de los hongos.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos con el ajo y salpimiente.

Salsa de vino tinto

  1. En una cacerola disponga el vino y lleve a reducir a la mitad de su volumen.
  2. Incorpore los hongos salteados, la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de medallón de papas, encima la carne y sobre ésta el tuétano, alrededor distribuya los hongos salteados y rocíe con la salsa.
  2. Espolvoree con perejil picado.

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Pat
30/03/2016 15:14:37
No indican el tiempo de cocción del filete en el horno