Receta de Filete de res con fricassé de hongos

Tian de verduras

1. Corte las verduras en rodajas finas.
2. Pique finamente las hierbas.
3. En una placa disponga las rodajas de verduras alternadamente formando una roseta.
4. Rocíelas con aceite, pimienta, las hierbas y lleve al horno suave.

Fricassé de hongos

1. Pique las échalotes y el perejil.
2. Corte los hongos en láminas.
3. En una sartén con aceite de oliva y la mitad de manteca saltee los hongos con la échalote.
4. Deglase con el oporto, el brandy y deje reducir.
5. Agregue perejil picado, la manteca restante, sal, pimienta y saltee rápidamente.

Filete de res

1. Corte el lomo en medallones y salpimiente.
2. En un sartén con aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
3. Incorpore la manteca y termine la cocción.

Presentación

1. En el centro de un plato acomode el tian de verduras, encima acomode el lomo y cubra con los hongos.