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Filete de res con fricassé de hongos - El Gourmet

Receta de Filete de res con fricassé de hongos

Masterclass por Regis Lacombe

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Filete de res
Manteca 15 g
Sal y Pimienta A gusto
Lomo de ternera 150 g
Aceite de oliva 15 cc

Fricassé de hongos
Aceite de oliva 30 cc
Perejil 5 g
Hongos frescos variados 90 g
Sal y Pimienta A gusto
Échalote 10 g
Brandy 30 cc
Manteca 30 g
Oporto 30 cc

Tian de verduras
Tomate 1/2 Unidad
Berenjena 1/2 Unidad
Zucchini 1/2 Unidad
Orégano 2 g
Perejil 2 g
Pimienta A gusto
Aceite de oliva 30 cc
Tomillo 2 g

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Tian de verduras
Corte las verduras en rodajas finas.
Pique finamente las hierbas.
En una placa disponga las rodajas de verduras alternadamente formando una roseta.
Rocíelas con aceite, pimienta, las hierbas y lleve al horno suave.

Fricassé de hongos
Pique las échalotes y el perejil.
Corte los hongos en láminas.
En una sartén con aceite de oliva y la mitad de manteca saltee los hongos con la échalote.
Deglase con el oporto, el brandy y deje reducir.
Agregue perejil picado, la manteca restante, sal, pimienta y saltee rápidamente.

Filete de res
Corte el lomo en medallones y salpimiente.
En un sartén con aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
Incorpore la manteca y termine la cocción.

Presentación
En el centro de un plato acomode el tian de verduras, encima acomode el lomo y cubra con los hongos.

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Receta de Filete de res con fricassé de hongos

ingredientes

Paso a Paso