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Filete de res con fricassé de hongos - El Gourmet

Receta de Filete de res con fricassé de hongos

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  • Tian de verduras
  • Corte las verduras en rodajas finas.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En una placa disponga las rodajas de verduras alternadamente formando una roseta.
  • Rocíelas con aceite, pimienta, las hierbas y lleve al horno suave.
  • Fricassé de hongos
  • Pique las échalotes y el perejil.
  • Corte los hongos en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva y la mitad de manteca saltee los hongos con la échalote.
  • Deglase con el oporto, el brandy y deje reducir.
  • Agregue perejil picado, la manteca restante, sal, pimienta y saltee rápidamente.
  • Filete de res
  • Corte el lomo en medallones y salpimiente.
  • En un sartén con aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
  • Incorpore la manteca y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode el tian de verduras, encima acomode el lomo y cubra con los hongos.
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