Filete de pescado con tajadas de plátano maduro envuelto en hojas de plátano

Preparación de la Receta

• Corte cada filet de corvina en tres porciones regulares, sazonelos con sal y pimienta y frotelas con el ajo picado y jugo de limon.

• Sofrito
• Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
• Corte los ajies dulces y los tomates en brunoise.
• En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y los ajies, condimente con sal, pimienta y agregue las semillas de comino, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

• Platano frito
• Pele el platano maduro, tenga en cuenta que la cascara debe estar negra, luego cortelo a lo largo en laminas.
• En una sarten con abundante aceite fria las laminas de platano hasta dorarlas de ambos lados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• Filete de pescado blanco sobre cayeye
• Pele los platanos.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una cecerola con abundante agua hierviendo cocine los platanos, incorpore el agua de achiote, una vez tiernos, retirelos y proceselos sin el liquido de coccion hasta obtener un pure liso.
• En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo junto con la cebolla, cuando este transparente incorpore el pure de platano, el caldo de pescado y condimente con sal y pimineta, mezcle bien y agregue el queso rallado y la mantequilla, mezcle para incorporar todos los sabores y lograr una preparacion homogenea.

• Armado
• En una sarten caliente con aceite achiotado selle de ambos lados las porciones de corvina, cuando de vuelta el pescado incorpore el caldo de pescado, cocine unos minutos mas y retire.
• Extienda una hoja de platano, acomode en el centro una porcion de pescado, encima coloque una cucharada del soofrito, unas laminas de platano frito, nuevamente pescado, luego soofrito y espolvoree con cebolla larga, agregue una cucharadita de aceite achiotado y envuelva la hoja formando un paquetito, amarre con hilo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes reservando 6 porciones de pescado y una parte del soofrito.
• Coloque los paquetitos en una placa y cocine en horno a 150°C durante 10 minutos.

• Presentacion
• Sirva en un plato una porcion de cayeye, encima acomode el pescado, luego sofrito y espolvoree con queso rallado y cebolla larga.
• Decore con lineas de aceite verde.
• Sirva en otro plato un paquetito de corvina con hoja de platano .