RECETA

Receta de Filete de pescado con tajadas de plátano maduro envuelto en hojas de plátano

Ingredientes

  • Hojas de plátano 6 Unidades
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Cebolla larga picada 3 cdas.
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Corvina 4 Filetes
  • Sal y pimienta negra A gusto

Filete de pescado blanco sobre cayeye
  • Agua de achiote 4 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
  • Platanos cuatro filos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado A gusto
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes

Platano frito
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Plátanos maduros 2 Unidades

Sofrito
  • Tomates 3 Unidades
  • Semillas de comino tostadas 1 cdita.
  • Aji dulce verde 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Ají dulce rojo 1 Unidad
  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Sal y pimienta negra A gusto
Filete de pescado con tajadas de plátano maduro envuelto en hojas de plátano

Preparación de la receta

  1. Corte cada filet de corvina en tres porciones regulares, sazonelos con sal y pimienta y frotelas con el ajo picado y jugo de limon.

Sofrito

  1. Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
  2. Corte los ajies dulces y los tomates en brunoise.
  3. En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y los ajies, condimente con sal, pimienta y agregue las semillas de comino, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Platano frito

  1. Pele el platano maduro, tenga en cuenta que la cascara debe estar negra, luego cortelo a lo largo en laminas.
  2. En una sarten con abundante aceite fria las laminas de platano hasta dorarlas de ambos lados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. Filete de pescado blanco sobre cayeye
  4. Pele los platanos.
  5. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  6. En una cecerola con abundante agua hierviendo cocine los platanos, incorpore el agua de achiote, una vez tiernos, retirelos y proceselos sin el liquido de coccion hasta obtener un pure liso.
  7. En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo junto con la cebolla, cuando este transparente incorpore el pure de platano, el caldo de pescado y condimente con sal y pimineta, mezcle bien y agregue el queso rallado y la mantequilla, mezcle para incorporar todos los sabores y lograr una preparacion homogenea.

Armado

  1. En una sarten caliente con aceite achiotado selle de ambos lados las porciones de corvina, cuando de vuelta el pescado incorpore el caldo de pescado, cocine unos minutos mas y retire.
  2. Extienda una hoja de platano, acomode en el centro una porcion de pescado, encima coloque una cucharada del soofrito, unas laminas de platano frito, nuevamente pescado, luego soofrito y espolvoree con cebolla larga, agregue una cucharadita de aceite achiotado y envuelva la hoja formando un paquetito, amarre con hilo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes reservando 6 porciones de pescado y una parte del soofrito.
  3. Coloque los paquetitos en una placa y cocine en horno a 150°C durante 10 minutos.

Presentacion

  1. Sirva en un plato una porcion de cayeye, encima acomode el pescado, luego sofrito y espolvoree con queso rallado y cebolla larga.
  2. Decore con lineas de aceite verde.
  3. Sirva en otro plato un paquetito de corvina con hoja de platano .

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.