Receta de Filete de pescado con tajadas de plátano maduro envuelto en hojas de plátano

Nueva cocina colombiana por

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  • Hojas de plátano 6 Unidades
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Cebolla larga picada 3 cdas.
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Corvina 4 Filetes
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Filete de pescado blanco sobre cayeye
  • Agua de achiote 4 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
  • Platanos cuatro filos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado A gusto
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Platano frito
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Plátanos maduros 2 Unidades
  • Corte cada filet de corvina en tres porciones regulares, sazonelos con sal y pimienta y frotelas con el ajo picado y jugo de limon.
  • Sofrito
  • Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
  • Corte los ajies dulces y los tomates en brunoise.
  • En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y los ajies, condimente con sal, pimienta y agregue las semillas de comino, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Platano frito
  • Pele el platano maduro, tenga en cuenta que la cascara debe estar negra, luego cortelo a lo largo en laminas.
  • En una sarten con abundante aceite fria las laminas de platano hasta dorarlas de ambos lados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Filete de pescado blanco sobre cayeye
  • Pele los platanos.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una cecerola con abundante agua hierviendo cocine los platanos, incorpore el agua de achiote, una vez tiernos, retirelos y proceselos sin el liquido de coccion hasta obtener un pure liso.
  • En una sarten caliente con aceite achiotado saltee el ajo junto con la cebolla, cuando este transparente incorpore el pure de platano, el caldo de pescado y condimente con sal y pimineta, mezcle bien y agregue el queso rallado y la mantequilla, mezcle para incorporar todos los sabores y lograr una preparacion homogenea.
  • Armado
  • En una sarten caliente con aceite achiotado selle de ambos lados las porciones de corvina, cuando de vuelta el pescado incorpore el caldo de pescado, cocine unos minutos mas y retire.
  • Extienda una hoja de platano, acomode en el centro una porcion de pescado, encima coloque una cucharada del soofrito, unas laminas de platano frito, nuevamente pescado, luego soofrito y espolvoree con cebolla larga, agregue una cucharadita de aceite achiotado y envuelva la hoja formando un paquetito, amarre con hilo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes reservando 6 porciones de pescado y una parte del soofrito.
  • Coloque los paquetitos en una placa y cocine en horno a 150°C durante 10 minutos.
  • Presentacion
  • Sirva en un plato una porcion de cayeye, encima acomode el pescado, luego sofrito y espolvoree con queso rallado y cebolla larga.
  • Decore con lineas de aceite verde.
  • Sirva en otro plato un paquetito de corvina con hoja de platano .
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