Receta de Filete de mero en mantequilla de Pinot Noir

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  • Mero
  • En una cacerola caliente el caldo de pescado, el aceite, la salsa de soja, el sake, la pasta de miso, el ajo machacado, el ají y el azúcar.
  • Deje enfriar antes de marinar el pescado.
  • Corte los filetes de mero en porciones y disponga en una fuente.
  • Bañe con la marinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
  • Mantequilla de Pinot Noir
  • En una cacerola disponga el azúcar, la canela, el vino y lleve el fuego hasta que reduzca el 80%.
  • Agregue la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
  • Polenta
  • En una cacerola disponga la leche, el caldo, el aceite, sal, pimienta, nuez moscada y lleve a hervor.
  • Vierta la polenta en forma de lluvia y revuelva hasta que se despegue de los bordes de la cacerola.
  • Agregue la manteca y mezcle bien.
  • Espinacas y cebollines salteados
  • Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Corte la cebolla de verdeo en fina juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de espinaca, los tomates, las hojas de perejil y la cebolla de verdeo durante unos segundos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de polenta y sobre ésta el pescado, a los lados la espinaca salteada y rocíe los bordes con la mantequilla de Pinot Noir.
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