RECETA

Receta de Filete de mero en mantequilla de Pinot Noir

Ingredientes


Espinacas y cebollines salteados
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Hojas de perejil 20 g
  • Hojas de espinaca 100 g

Mantequilla de Pinot Noir

Mero

Polenta
Filete de mero en mantequilla de Pinot Noir

Preparación de la receta

Mero

  1. En una cacerola caliente el caldo de pescado, el aceite, la salsa de soja, el sake, la pasta de miso, el ajo machacado, el ají y el azúcar.
  2. Deje enfriar antes de marinar el pescado.
  3. Corte los filetes de mero en porciones y disponga en una fuente.
  4. Bañe con la marinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.

Mantequilla de Pinot Noir

  1. En una cacerola disponga el azúcar, la canela, el vino y lleve el fuego hasta que reduzca el 80%.
  2. Agregue la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.

Polenta

  1. En una cacerola disponga la leche, el caldo, el aceite, sal, pimienta, nuez moscada y lleve a hervor.
  2. Vierta la polenta en forma de lluvia y revuelva hasta que se despegue de los bordes de la cacerola.
  3. Agregue la manteca y mezcle bien.

Espinacas y cebollines salteados

  1. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. Corte la cebolla de verdeo en fina juliana.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de espinaca, los tomates, las hojas de perejil y la cebolla de verdeo durante unos segundos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de polenta y sobre ésta el pescado, a los lados la espinaca salteada y rocíe los bordes con la mantequilla de Pinot Noir.

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