RECETA

Receta de Filete de mero con pil pil de tomate

Ingredientes

  • Filetes de mero 4 Unidades

Crocante de hierbas
  • Cilantro 2 cdas.
  • Estragón 2 cda.
  • Albahaca 2 cdas.
  • Pan de molde 3 Rodajas
  • Tomillo 2 cdas.
  • Ajo 2 Cabezas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mantequilla clarificada 125 g

Marinada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Vino blanco 3 cdas.
  • Ají seco picante 1 Unidad

Pil Pil de tomate
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Tomate seco hidratado en cubos 40 g
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ají rojo seco 1 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente

Puré de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pesto de albahaca  
  • Echalotte chico picado 1 Unidad
  • Caldo de ave 100 cc
  • Papas peladas cubeteadas 200 g

Ratatuille verde
  • Arvejas blanqueadas 1/2 Taza
  • Zuchini 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Bróccoli blanqueado 100 g
  • Anchoas 2 Filetes
  • Puerro (sólo la parte blanca) 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Hojas de albahaca fritas  
Filete de mero con pil pil de tomate

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de mero en trozos parejos

Marinada

  1. Coloque en un bowl el vino blanco, jugo de limón, ají cacho de cabra molido, sal y pimienta.
  2. Agregue los filetes de mero y deje marinar durante unos minutos.

Crocante de hierbas

  1. Corte el pan de molde en cubos pequeños.
  2. Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle bien.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. En una sartén con aceit de oliva caliente dore el mero por un solo lado.
  2. Coloque sobre una placa, cubra con el crocante de hierbas y termine su cocción en horno a 180° durante 5 minutos.

Puré de papas

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente y manteca saltée los echalotes picados, agregue las papas en cubos salpimiente y cubra con el caldo.
  2. Retire un poco del líquido, machaque las papas y añada el pesto de albahaca. Mezcle bien.

Pil Pil de tomate

  1. Pique el tomate seco hidratado en oliva.
  2. En una sartén con aceite coloque primero los tomates, luego el ají, el ajo, y por último el cilantro. Salpimiente.

Ratatuille verde

  1. Corte las verduras en cubos chicos.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente añada las anchoas y muela con una cuchara.
  3. Saltée las verduras en el aceite de anchoas hasta que estén al dente.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Coloque la ratatuille en la base del plato, luego el puré, rocíe con el pil pil, los filetes de mero encima y decore con hojas de albahaca fritas.

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