Receta de Filete de mero a la canela

Mero

1. Corte los filetes de mero en porciones y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
2. Pase la cara superior de las porciones de mero por canela en polvo.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de mero por ambas caras comenzando por la cara con canela.

Salsa de limón

1. Pele los limones a vivo y luego retire los gajos también a vivo.
2. En una cacerola coloque el agua, el jugo de limón, el azúcar y los limones.
3. Lleve a hervor sobre fuego suave y deje reducir durante 10 minutos.
4. Retire los gajos de limón y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta emulsionar
5. Retire del fuego pase a través de un tamiz y condimente con sal.

Quenelles de papa dulce

1. Lave las batatas, luego seque bien y acomode sobre una cama de sal gruesa en una fuente y cocine en el horno precalentado a 190° C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
2. Retire del horno, deje bajar la temperatura y retire su piel.
3. Reduzca las batatas a puré rústico dentro de una cacerola y mezcle con el aceite de oliva y la manteca.
4. Condimente con sal, pimienta y caliente antes de servir.

Pétalos de tomate al orégano

1. Corte los tomates en octavos y retire las semillas.
2. Apoye los pétalos de tomate sobre una tabla de cocina con la piel hacia arriba e introduzca un cuchillo filoso entre la carne y la piel sin romper los lados formando una especie de “bolsillo”.
3. En un bowl mezcle la ricotta, el orégano, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
4. Disponga dentro de una manga con boquilla lisa y rellene los pétalos de tomate.
5. Acomode en una fuente, rocíe con aceite de oliva y reserve.
6. En el momento de servir en una sartén caliente los pétalos de tomate comenzando por el lado de la piel hasta que tomen temperatura.
7. Condimente con orégano, sal y pimienta.

Salteado de espinacas y apio

1. Corte los palmitos en rodajas finas.
2. Corte el pimiento en cubos pequeños.
3. Corte el apio en juliana.
4. Machaque el diente de ajo y retire su piel.
5. Lave las hojas de espinacas cuidadosamente y deje escurrir sobre papel absorbente.
6. En una sartén caliente el aceite con el ajo.
7. Agregue el apio, el pimiento, los palmitos y saltee ligeramente.
8. Incorpore las hojas de espinacas, sal, pimienta salsa de soja y saltee unos segundos más.

Presentación

1. En el centro de un plato disponga 2 quenelles de papa dulce, alrededor 2 pétalos de tomate y el salteado.
2. Encima acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
3. Decore con hierbas frescas.