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Filete de mero a la canela
Aprende a preparar esta receta de Filete de mero a la canela , de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Mero
- Jugo de LimónA gusto
- Canela En Polvo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Filetes de mero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pétalos de tomate al orégano
- Tomates maduros2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Orégano frescoA gusto
- Quenelles de papa dulce
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Batatas700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Salsa de limón
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - SalA gusto
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limones2 Unidades
- Jugo de Limón150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salteado de espinacas y apio
- Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1/2 Diente
- Hojas de espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Palmitos2 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Apio30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pimiento colorado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Mero
- Corte los filetes de mero en porciones y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- Pase la cara superior de las porciones de mero por canela en polvo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de mero por ambas caras comenzando por la cara con canela.
- Salsa de limón
- Pele los limones a vivo y luego retire los gajos también a vivo.
- En una cacerola coloque el agua, el jugo de limón, el azúcar y los limones.
- Lleve a hervor sobre fuego suave y deje reducir durante 10 minutos.
- Retire los gajos de limón y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta emulsionar
- Retire del fuego pase a través de un tamiz y condimente con sal.
- Quenelles de papa dulce
- Lave las batatas, luego seque bien y acomode sobre una cama de sal gruesa en una fuente y cocine en el horno precalentado a 190° C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
- Retire del horno, deje bajar la temperatura y retire su piel.
- Reduzca las batatas a puré rústico dentro de una cacerola y mezcle con el aceite de oliva y la manteca.
- Condimente con sal, pimienta y caliente antes de servir.
- Pétalos de tomate al orégano
- Corte los tomates en octavos y retire las semillas.
- Apoye los pétalos de tomate sobre una tabla de cocina con la piel hacia arriba e introduzca un cuchillo filoso entre la carne y la piel sin romper los lados formando una especie de “bolsillo”.
- En un bowl mezcle la ricotta, el orégano, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
- Disponga dentro de una manga con boquilla lisa y rellene los pétalos de tomate.
- Acomode en una fuente, rocíe con aceite de oliva y reserve.
- En el momento de servir en una sartén caliente los pétalos de tomate comenzando por el lado de la piel hasta que tomen temperatura.
- Condimente con orégano, sal y pimienta.
- Salteado de espinacas y apio
- Corte los palmitos en rodajas finas.
- Corte el pimiento en cubos pequeños.
- Corte el apio en juliana.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Lave las hojas de espinacas cuidadosamente y deje escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente el aceite con el ajo.
- Agregue el apio, el pimiento, los palmitos y saltee ligeramente.
- Incorpore las hojas de espinacas, sal, pimienta salsa de soja y saltee unos segundos más.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga 2 quenelles de papa dulce, alrededor 2 pétalos de tomate y el salteado.
- Encima acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con hierbas frescas.