Receta de Filete de merluza negra con puré de coliflor

Cuando un hombre cocina... por

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  • Cortar el coliflor, dorar una parte en un sartén con manteca clarificada y ajo fileteado, salpimentar, cubrir con leche y añadir una hoja de laurel. Una vez cocido colocar en una licuadora con un poco de líquido de cocción y jugo de limón, licuar hasta obtener consistencia de puré.
  • Porcionar el filete de merluza, realizarles cortes en la piel para que no se deforme durante la cocción, salpimentar, sellarlo en un sartén con aceite de oliva de ambos lados y terminar la cocción en el horno.
  • Para la ensalada :
  • Cortar el coliflor restante bien fino con mandolina, cortar juliana de perejil, mezclarla con el coliflor, agregar almendras fileteadas y tostadas, pasas de uva hidratadas, aceite de oliva y jugo de limón.
  • Por otro lado saltear el resto del coliflor en un sartén con aceite de oliva, ajo en láminas y chile picado.
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