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Filete de lenguado dieppoise
Aprende a preparar esta receta de Filete de lenguado dieppoise, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lenguado4 Filetes
- Mejillones20 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fume de pescado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes8 Unidades
- Jugo de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca manie
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Crema de leche1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
Preparación de la Receta
- Pele los echalottes y pique.
- Limpie los mejillones.
- Retire la piel de los filetes.
- Manteca manie
- Mezcle la harina con la manteca.
- Armado
- En una olla con el vino caliente, agregue la mitad de los echalottes y cocine durante 1 minuto aproximadamente
- Agregue los mejillones y cocine a fuego fuerte durante 4 minutos aproximadamente
- Cuele y reserve el líquido de cocción.
- En la misma olla con manteca y aceite de oliva caliente, saltee los echalottes restantes junto con el arroz, saltee y agregue el jugo de tomates junto con ¼ taza de fume y ¼ de taza del jugo de cocción de los mejillones
- Tape y cocine durante 15 minutos aproximadamente
- Condimente con sal.
- Coloque los mejillones pelados en una placa junto con los echalottes reservados y por encima los filetes
- Agregue el resto de jugo de cocción de los mejillones y el fume.
- Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C durante 8 minutos.
- En una olla con parte del jugo de los mejillones caliente, agregue la crema de leche y ligue con la manteca manie
- Condimente con sal hasta formar la salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato una base el arroz y por encima el lenguado con los mejillones
- Acompañe con la salsa.