Receta de Filete de lenguado dieppoise

1. Pele los echalottes y pique.
2. Limpie los mejillones.
3. Retire la piel de los filetes.

Manteca manie

1. Mezcle la harina con la manteca.

Armado

1. En una olla con el vino caliente, agregue la mitad de los echalottes y cocine durante 1 minuto aproximadamente.
2. Agregue los mejillones y cocine a fuego fuerte durante 4 minutos aproximadamente. Cuele y reserve el líquido de cocción.
3. En la misma olla con manteca y aceite de oliva caliente, saltee los echalottes restantes junto con el arroz, saltee y agregue el jugo de tomates junto con ¼ taza de fume y ¼ de taza del jugo de cocción de los mejillones. Tape y cocine durante 15 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
4. Coloque los mejillones pelados en una placa junto con los echalottes reservados y por encima los filetes. Agregue el resto de jugo de cocción de los mejillones y el fume.
5. Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C durante 8 minutos.
6. En una olla con parte del jugo de los mejillones caliente, agregue la crema de leche y ligue con la manteca manie. Condimente con sal hasta formar la salsa.

Presentación

1. Sirva en un plato una base el arroz y por encima el lenguado con los mejillones. Acompañe con la salsa.