Receta de Filete de lenguado dieppoise

Chez Christophe por

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  • Pele los echalottes y pique.
  • Limpie los mejillones.
  • Retire la piel de los filetes.
  • Armado
  • En una olla con el vino caliente, agregue la mitad de los echalottes y cocine durante 1 minuto aproximadamente.
  • Agregue los mejillones y cocine a fuego fuerte durante 4 minutos aproximadamente. Cuele y reserve el líquido de cocción.
  • En la misma olla con manteca y aceite de oliva caliente, saltee los echalottes restantes junto con el arroz, saltee y agregue el jugo de tomates junto con ¼ taza de fume y ¼ de taza del jugo de cocción de los mejillones. Tape y cocine durante 15 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
  • Coloque los mejillones pelados en una placa junto con los echalottes reservados y por encima los filetes. Agregue el resto de jugo de cocción de los mejillones y el fume.
  • Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C durante 8 minutos.
  • En una olla con parte del jugo de los mejillones caliente, agregue la crema de leche y ligue con la manteca manie. Condimente con sal hasta formar la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una base el arroz y por encima el lenguado con los mejillones. Acompañe con la salsa.
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