RECETA

Receta de Filete de extraviado en salsa verde con verdolagas

Ingredientes

  • Róbalo 1 Unidad

Caldo
  • Manteca de cerdo 1 cda.
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Poro 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huesos de pescado 1 Unidades

Guarnición
  • Verdolaga 300 g
  • Hojas de aguacate 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Calabazas / variedad 100 g
  • Frijoles negros 1 Taza
  • Ajo 1 Diente

Salsa verde
  • Tomates verdes 5 Unidades
  • Hoja Santa 1 Unidad
  • Chile serrano 6 Unidades
  • Manteca de cerdo 1 cda.
Filete de extraviado en salsa verde con verdolagas

Preparación de la receta

Salsa verde

  1. En una olla con agua caliente cocine los tomates verdes junto con los chiles verdes durante 10 minutos. Retire, y una vez fríos tritúrelos junto con la hoja santa.
  2. En una olla con manteca derretida caliente la salsa.

Caldo

  1. Pele y corte en pluma la cebolla.
  2. Corte el poro en finas rodajas.
  3. Lleve una olla a fuego y coloque la manteca, una vez derretida agregue los huesos de pescado, la cebolla y el poro, mezcle y agregue vino blanco, el bouquet garni y cubra con agua fría. Condimente con sal y deje cocinar a fuego medio. Retire la espuma que se forma en la superficie. Luego cuele.

Guarnición

  1. Remoje los frijoles durante 12 horas aproximadamente.
  2. Corte las calabazas en cuartos.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. Pele y pique la cebolla.
  5. En una sartén con manteca derretida saltee la cebolla junto con el ajo, una vez dorado agregue los frijoles, cocine unos minutos e incorpore las hojas de aguacate previamente trituradas. Condimente con sal y termine la cocción durante 10 minutos más.

Armado

  1. Corte el lomo de róbalo en porciones.
  2. En una sartén con una taza de caldo bien caliente cocine las porciones de róbalo durante 6 minutos aproximadamente, tape la sartén.
  3. En una olla con el resto de caldo cocine las verdolagas previamente lavadas, condimente con sal.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de pescado, encima la salsa verde, las verdolagas y las calabacitas. Acompañe con los frijoles.

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