RECETA

Receta de Filete de corvina en salsa de bisque

Ingredientes

  • Semillas de sésamo 4 cdas.
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Merquén 2 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zest de limón 1 Unidad
  • Corvina 2 Filetes

Puré de arvejas
  • Puerros 2 Unidades
  • Caldo de ave 100 cc
  • Arvejas cocidas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas cortadas en cubos y blanqueadas 2 Unidades

Salsa de bisque
  • Vino blanco 50 cc
  • Crema de leche 50 cc
  • Manteca fría en cubos 25 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Echalotte chico picado 2 Unidad
  • Caldo de camarones 1 Tazas

Shitakes salteados
  • Echalotte chico picado 2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Shitake fresco 200 grs.
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Jugo de limón 2 cdas.

Varios
  • Vinagreta Clásica Cantidad necesaria
  • Brotes 200 g
  • Aceite verde A gusto
Filete de corvina en salsa de bisque

Preparación de la receta

  1. Haga tres corte en cada filete de corvina y salpimiente.
  2. Prepare una marinada con jugo de limón, vino blanco y coloque el pescado dentro. Deje unos minutos.
  3. Prepare una mezcla con el merquén con el sésamo y el zest de limón.
  4. Retire la corvina de la marinada y pase uno de sus lados por la mezcla anterior.
  5. En una sartén con aceite de oliva caliente dore la corvina por el lado de la costra.
  6. Retire y coloque, dando vuelta, en una placa de horno y lleve e horno durante 4 minutos a 180°.

Puré de arvejas

  1. Corte los puerros al medio, lave bien y pique la parte blanca.
  2. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltée los puerros
  3. Añada las papas y las arvejas (reserve algunas para el final), añada el caldo, condimente con sal y pimienta y deje que se cocine lentamente hasta que se reduzca el caldo.
  4. Retire y filtre el caldo.
  5. Con un mixer procese la preparación y reduzca a puré.
  6. Termine con algunas arvejas enteras y mezcle bien.

Salsa de bisque

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente saltée las echalotes.
  2. Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  3. Añada el caldo y deje reducir.
  4. Termine con cubos de manteca fría y bata bien hasta ligar.

Shitakes salteados

  1. Corte los shitake en trozos irregulares.
  2. Pele y machaque el ajo.
  3. Pele el jengibre y corte en tira finas.
  4. En una sartén con aceite de oliva, rehogue las echalotes y añada el ajo.
  5. Añada el jengibre, saltée unos minutos, suba el fuego y añada y los shitakes.
  6. Termine con vino blanco, sal pimienta y jugo de limón.

Presentación

  1. Sirva el puré de arvejas en la base del plato, sobre ella el salteado de shitakes, y coloque la corvina.
  2. Vierta la salsa de camarones alrededor de la corvina y termine con gotas aceite verde y el bouquet de brotes aderezados con la vinagreta.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.