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Filete de congrio con pastelera de choclo
Aprende a preparar esta receta de Filete de congrio con pastelera de choclo, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Congrio
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Filetes de congrio400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cochayuyo (algas marinas)1/2 Paquete
- Semillas de sésamo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- MerquenA gusto
- Ensalada
- Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro10 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Albahaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mezclum de Hojas Verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pastelera de choclo
- Albahaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Granos de choclo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de cilantro
- Echalote1 Unidad
- Cilantro50 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Salsa de cilantro
- Pique finamente las échalotes.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Pique groseramente el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
- Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir a la mita de su volumen inicial.
- Deseche el ajo y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta que emulsione.
- Agregue el cilantro, rectifique la sazón y retire del fuego.
- Congrio
- Corte el congrio en porciones y salpimiente.
- Acomode en una fuente, rocíe con jugo de limón y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Procese las algas y mezcle con las semillas de sésamo, el comino y el merquén.
- Espolvoree una cara del pescado con la mezcla de algas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el congrio por todas ambas caras comenzando por el lado del rebozado.
- Pastelera de choclo
- Procese los granos de choclo con las hojas de albahaca y un poco de leche hasta obtener un puré cremoso.
- En una cacerola disponga el puré de choclo, la leche restante, el azúcar y lleve sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
- Ensalada
- En un bowl mezcle sal, pimienta y vinagre.
- Agregue el aceite y termine de mezclar.
- En un bowl combine el mezclum de hojas verdes, las hierbas y la vinagreta.
- Presentación
- En el centro del plato sirva una porción de pastelera de choclo dándole volumen, encima apoye en congrio, de lado sirva una porción de ensalada y rocíe los bordes con la salsa.