Receta de Filete de congrio con pastelera de choclo

Salsa de cilantro

1. Pique finamente las échalotes.
2. Machaque el diente de ajo y retire su piel.
3. Pique groseramente el cilantro.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
5. Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir a la mita de su volumen inicial.
6. Deseche el ajo y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta que emulsione.
7. Agregue el cilantro, rectifique la sazón y retire del fuego.

Congrio

1. Corte el congrio en porciones y salpimiente.
2. Acomode en una fuente, rocíe con jugo de limón y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
3. Procese las algas y mezcle con las semillas de sésamo, el comino y el merquén.
4. Espolvoree una cara del pescado con la mezcla de algas.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el congrio por todas ambas caras comenzando por el lado del rebozado.

Pastelera de choclo

1. Procese los granos de choclo con las hojas de albahaca y un poco de leche hasta obtener un puré cremoso.
2. En una cacerola disponga el puré de choclo, la leche restante, el azúcar y lleve sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.

Ensalada

1. En un bowl mezcle sal, pimienta y vinagre.
2. Agregue el aceite y termine de mezclar.
3. En un bowl combine el mezclum de hojas verdes, las hierbas y la vinagreta.

Presentación

1. En el centro del plato sirva una porción de pastelera de choclo dándole volumen, encima apoye en congrio, de lado sirva una porción de ensalada y rocíe los bordes con la salsa.