Ingredientes
Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
Congrio
- Jugo de limón 1 Unidad
- Filetes de congrio 400 g
- Cochayuyo (algas marinas) 1/2 Paquete
- Semillas de sésamo 30 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Comino Una pizca
- Sal y Pimienta A gusto
- Merquén A gusto
Ensalada
- Perejil 10 g
- Mezclum de hojas verdes 200 g
- Albahaca 10 g
- Vinagre 1 cda.
- Cilantro 10 Cantidad necesaria
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
Pastelera de choclo
Salsa de cilantro
Preparación de la receta
Salsa de cilantro
- Pique finamente las échalotes.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Pique groseramente el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
- Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir a la mita de su volumen inicial.
- Deseche el ajo y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta que emulsione.
- Agregue el cilantro, rectifique la sazón y retire del fuego.
Congrio
- Corte el congrio en porciones y salpimiente.
- Acomode en una fuente, rocíe con jugo de limón y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Procese las algas y mezcle con las semillas de sésamo, el comino y el merquén.
- Espolvoree una cara del pescado con la mezcla de algas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el congrio por todas ambas caras comenzando por el lado del rebozado.
Pastelera de choclo
- Procese los granos de choclo con las hojas de albahaca y un poco de leche hasta obtener un puré cremoso.
- En una cacerola disponga el puré de choclo, la leche restante, el azúcar y lleve sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
Ensalada
- En un bowl mezcle sal, pimienta y vinagre.
- Agregue el aceite y termine de mezclar.
- En un bowl combine el mezclum de hojas verdes, las hierbas y la vinagreta.
Presentación
- En el centro del plato sirva una porción de pastelera de choclo dándole volumen, encima apoye en congrio, de lado sirva una porción de ensalada y rocíe los bordes con la salsa.