Receta de Filete de conejo al estragón seco

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  • Aceite de jengibre y naranja en aerosol Cantidad necesaria
  • Lomos de conejo 2 Unidades
  • Estragón seco 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Compota de tomate
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Zanahorias ralladas 100 grs.
  • Aceite de tomillo en aerosol Cantidad necesaria
  • Apio picado 1/2 Taza
  • Echalotte chico picado 2 Unidad
  • Compota de tomate
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con abundante agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
  • Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Procese el apio.
  • En una sartén coloque los tomates, el aceite de tomillo, el echalote picado, el apio, la zanahoria, y el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje cocinar hasta que este seco.
  • Salteado de Hongos
  • Retire el tallo de los hongos y corte en trozos pequeños.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo. Reserve.
  • Pesto
  • Deshoje las hierbas.
  • En un procesador coloque las hierbas( albahaca, cilantro, orégano y estragón) con los piñones, el queso parmesano, el peperoncino, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva.
  • Procese hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En un plato coloque una quenelle de compota de tomate, encima coloque el salteado de hongos y el conejo.
  • Rocíe con el pesto y decore con romero.
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