RECETA

Receta de Filete de conejo al estragón seco

Ingredientes

  • Aceite de jengibre y naranja en aerosol Cantidad necesaria
  • Lomos de conejo 2 Unidades
  • Estragón seco 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Compota de tomate
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Zanahorias ralladas 100 grs.
  • Aceite de tomillo en aerosol Cantidad necesaria
  • Apio picado 1/2 Taza
  • Echalotte chico picado 2 Unidad

Pesto
  • Queso parmesano bajo en grasa 10 g
  • Vino blanco 1 cda.
  • Peperoncino 1/2 Unidad
  • Piñones tostados 15 g
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Albahaca 20 g
  • Ajo picado 1 Diente
  • Orégano 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Estragón 10 g

Salteado de Hongos
  • Ajo picado 1 Diente
  • Portobello 3 Unidades
  • Aceite de oliva en aerosol 1 Cantidad necesaria

Varios
  • Romero 2 Ramas
Filete de conejo al estragón seco

Preparación de la receta

  1. Desgrase el conejo y retire la piel.
  2. Coloque en una fuente a marinar con estragón y aceite de jengibre y naranja.
  3. Deje marinar unas horas.
  4. En un grill rociado con aceite de oliva, coloque el conejo a cocinar.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Compota de tomate

  1. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con abundante agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
  2. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. Procese el apio.
  4. En una sartén coloque los tomates, el aceite de tomillo, el echalote picado, el apio, la zanahoria, y el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje cocinar hasta que este seco.

Salteado de Hongos

  1. Retire el tallo de los hongos y corte en trozos pequeños.
  2. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo. Reserve.

Pesto

  1. Deshoje las hierbas.
  2. En un procesador coloque las hierbas( albahaca, cilantro, orégano y estragón) con los piñones, el queso parmesano, el peperoncino, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva.
  3. Procese hasta emulsionar.

Presentación

  1. En un plato coloque una quenelle de compota de tomate, encima coloque el salteado de hongos y el conejo.
  2. Rocíe con el pesto y decore con romero.

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