RECETA

Receta de Filete de besugo con ragoût de alubias

Ingredientes


Besugo
  • Besugo 1 Filete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 6 Unidades
  • Pesto A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc

Ragoût
  • Alubias 15 g
  • Panceta 30 g
  • Ajo 15 g
  • Pesto 1 cda.
  • Perejil 5 g
  • Lentejas coral 30 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Caldo de pescado 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad
  • Porotos negros 30 g
  • Habas 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corazones de alcaucil 2 Unidades
Filete de besugo con ragoût de alubias

Preparación de la receta

Ragoût

  1. Cocine las legumbres por separado en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las legumbres con el caldo de pescado durante 3 minutos y reserve.
  3. Cocine los corazones de alcaucil en agua con jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos.
  4. Escurra los corazones de alcaucil, corte en juliana y reserve.
  5. Pique finamente el ajo y el perejil.
  6. Corte la panceta en cubos pequeños.
  7. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con la panceta.
  9. Agregue el tomate, el perejil y saltee durante unos minutos.
  10. Añada el vino blanco, el pesto y deje cocinar sobre fuego bajo durante 3 minutos.
  11. Integre los corazones de alcaucil y deje cocinar durante 5 minutos más sobre fuego bajo.
  12. Incorpore las legumbres, sal, pimienta y saltee unos segundos más.

Besugo

  1. Corte los tomates cherry al medio.
  2. Corte el filete de pescado en porciones y salpimiente.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates cherry y salpimiente.
  4. Integre la pieza de pescado y deje dorar por ambas caras.
  5. Pincele el pescado con el pesto y cocine unos segundos más.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ragoût, el pescado encima y sobre éste los tomates cherry.
  2. Decore con hojas de albahaca fritas.

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