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Filete de besugo con ragoût de alubias - El Gourmet

Receta de Filete de besugo con ragoût de alubias

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  • Ragoût
  • Cocine las legumbres por separado en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las legumbres con el caldo de pescado durante 3 minutos y reserve.
  • Cocine los corazones de alcaucil en agua con jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos.
  • Escurra los corazones de alcaucil, corte en juliana y reserve.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con la panceta.
  • Agregue el tomate, el perejil y saltee durante unos minutos.
  • Añada el vino blanco, el pesto y deje cocinar sobre fuego bajo durante 3 minutos.
  • Integre los corazones de alcaucil y deje cocinar durante 5 minutos más sobre fuego bajo.
  • Incorpore las legumbres, sal, pimienta y saltee unos segundos más.
  • Besugo
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Corte el filete de pescado en porciones y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates cherry y salpimiente.
  • Integre la pieza de pescado y deje dorar por ambas caras.
  • Pincele el pescado con el pesto y cocine unos segundos más.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ragoût, el pescado encima y sobre éste los tomates cherry.
  • Decore con hojas de albahaca fritas.
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