RECETA

Receta de Filete de avestruz a la pimienta rosa acompañado de flan de champiñones y puré chilote al tartufo

Ingredientes


Avestruz
  • Demi-glace 1 y 1/2 L
  • Sal A gusto
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Pimienta rosa en grano A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Carne de avestruz 1.2 k

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  

Flan
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Champignones 150 g
  • Pan de molde 2 Rodajas
  • Crema de leche 1 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Huevos 2 Unidades

Opcional
  • Hojas verdes  

Puré
Filete de avestruz a la pimienta rosa acompañado de flan de champiñones y puré chilote al tartufo

Preparación de la receta

Avestruz

  1. En una cacerola disponga el demi-glace, lleve a hervor y reserve.
  2. Condimente la carne de avestruz con pimienta rosa machacada y corte en porciones.
  3. En una sartén caliente con aceite dore las piezas de carne por ambas caras.
  4. Agregue pimienta rosa machada y en granos, sal, el demi-glace caliente, la salsa de soja, la manteca fría y deje cocinar unos minutos más.

Flan

  1. Limpie los champignones y pique groseramente.
  2. Pique el ciboulette.
  3. Retire la corteza del pan y corte en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los champignones con sal.
  5. Incorpore la miga de pan, el ciboulette picado y mezcle.
  6. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  7. Incorpore la crema, los huevos, mezcle y distribuya en moldes para flan antiadherentes.
  8. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
  9. Baje la temperatura y termine la cocción durante 5 minutos más.

Puré

  1. En una placa arme un colchón con sal gruesa, encima disponga las papas y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Abra las papas al medio y retire la pulpa con la ayuda de una cuchara y redúzcala a puré.
  3. Caliente el puré de papas con la crema de leche, pasta de trufa y sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una porción de puré, de lado un flan y la carne con la salsa de lado.
  2. Decore con hojas verdes.

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