Receta de Filete de avestruz a la pimienta rosa acompañado de flan de champiñones y puré chilote al tartufo

Cocina regional chilena por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  
  • Opcional
  • Hojas verdes  
  • Avestruz
  • En una cacerola disponga el demi-glace, lleve a hervor y reserve.
  • Condimente la carne de avestruz con pimienta rosa machacada y corte en porciones.
  • En una sartén caliente con aceite dore las piezas de carne por ambas caras.
  • Agregue pimienta rosa machada y en granos, sal, el demi-glace caliente, la salsa de soja, la manteca fría y deje cocinar unos minutos más.
  • Flan
  • Limpie los champignones y pique groseramente.
  • Pique el ciboulette.
  • Retire la corteza del pan y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los champignones con sal.
  • Incorpore la miga de pan, el ciboulette picado y mezcle.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Incorpore la crema, los huevos, mezcle y distribuya en moldes para flan antiadherentes.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
  • Baje la temperatura y termine la cocción durante 5 minutos más.
  • Puré
  • En una placa arme un colchón con sal gruesa, encima disponga las papas y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Abra las papas al medio y retire la pulpa con la ayuda de una cuchara y redúzcala a puré.
  • Caliente el puré de papas con la crema de leche, pasta de trufa y sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una porción de puré, de lado un flan y la carne con la salsa de lado.
  • Decore con hojas verdes.
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