Ingredientes
Papas soufflé
- Papas 2 Unidades
- Aceite para freír Cantidad necesaria
Salsa de hongos
Preparación de la receta
- Corte la carne de res en filetes y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva selle los filetes de res.
Salsa de hongos
- Corte los chiles en cuartos, retire las semillas y pique.
- Pele y pique el ajo.
- Hidrate los hongos secos en agua.
- Limpie los hongos con un repasador y corte en láminas.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los chiles junto con el ajo picado.
- Desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol, condimente con sal y pimienta y deje cocinar.
- Coloque la crema de leche en un procesador, añada la salsa, el cilantro, el epazote y procese y reserve.
- En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva y una de manteca saltee los hongos, salpimiente y añada la salsa de chiles.
Papas soufflé
- Pele las papas y corte en láminas finas.
- Coloque aceite a calentar en dos sartenes.
- En una sartén coloque las papas y fría haciendo movimientos permanentes, retire y escurra en papel absorbente.
- En la otra sartén con el aceite bien caliente vuelva a colocar las papas y cocine hasta que se inflen y queden doradas. Retire y escurra en papel absorbente.
Presentación
- Sirva los filetes junto con las papas soufflé y la salsa.
- Decore con hierbas frescas.