Filete con salsa de hongos

Preparación de la Receta

• Corte la carne de res en filetes y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva selle los filetes de res.

• Salsa de hongos
• Corte los chiles en cuartos, retire las semillas y pique.
• Pele y pique el ajo.
• Hidrate los hongos secos en agua.
• Limpie los hongos con un repasador y corte en láminas.
• En una sartén con una cucharada de manteca saltee los chiles junto con el ajo picado.
• Desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol, condimente con sal y pimienta y deje cocinar.
• Coloque la crema de leche en un procesador, añada la salsa, el cilantro, el epazote y procese y reserve.
• En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva y una de manteca saltee los hongos, salpimiente y añada la salsa de chiles.

• Papas soufflé
• Pele las papas y corte en láminas finas.
• Coloque aceite a calentar en dos sartenes.
• En una sartén coloque las papas y fría haciendo movimientos permanentes, retire y escurra en papel absorbente.
• En la otra sartén con el aceite bien caliente vuelva a colocar las papas y cocine hasta que se inflen y queden doradas. Retire y escurra en papel absorbente.

• Presentación
• Sirva los filetes junto con las papas soufflé y la salsa.
• Decore con hierbas frescas.