Receta de Filete con salsa de hongos

1. Corte la carne de res en filetes y condimente con sal y pimienta.
2. En una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva selle los filetes de res.

Salsa de hongos

1. Corte los chiles en cuartos, retire las semillas y pique.
2. Pele y pique el ajo.
3. Hidrate los hongos secos en agua.
4. Limpie los hongos con un repasador y corte en láminas.
5. En una sartén con una cucharada de manteca saltee los chiles junto con el ajo picado.
6. Desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol, condimente con sal y pimienta y deje cocinar.
7. Coloque la crema de leche en un procesador, añada la salsa, el cilantro, el epazote y procese y reserve.
8. En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva y una de manteca saltee los hongos, salpimiente y añada la salsa de chiles.

Papas soufflé

1. Pele las papas y corte en láminas finas.
2. Coloque aceite a calentar en dos sartenes.
3. En una sartén coloque las papas y fría haciendo movimientos permanentes, retire y escurra en papel absorbente.
4. En la otra sartén con el aceite bien caliente vuelva a colocar las papas y cocine hasta que se inflen y queden doradas. Retire y escurra en papel absorbente.

Presentación

1. Sirva los filetes junto con las papas soufflé y la salsa.
2. Decore con hierbas frescas.