RECETA

Receta de Filete con salsa de hongos

Ingredientes

  • Carne de ternera 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.

Papas soufflé
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Salsa de hongos
  • Vino blanco dulce 50 cc
  • Epazote 30 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Hongos secos de pino 50 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Champignones 30 g
  • Chile cuaresmeño 1 Unidad
  • Crema 50 cc
  • Manteca 100 g
  • Champignones de París 30 g
  • Portobellos 30 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
Filete con salsa de hongos

Preparación de la receta

  1. Corte la carne de res en filetes y condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva selle los filetes de res.

Salsa de hongos

  1. Corte los chiles en cuartos, retire las semillas y pique.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Hidrate los hongos secos en agua.
  4. Limpie los hongos con un repasador y corte en láminas.
  5. En una sartén con una cucharada de manteca saltee los chiles junto con el ajo picado.
  6. Desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol, condimente con sal y pimienta y deje cocinar.
  7. Coloque la crema de leche en un procesador, añada la salsa, el cilantro, el epazote y procese y reserve.
  8. En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva y una de manteca saltee los hongos, salpimiente y añada la salsa de chiles.

Papas soufflé

  1. Pele las papas y corte en láminas finas.
  2. Coloque aceite a calentar en dos sartenes.
  3. En una sartén coloque las papas y fría haciendo movimientos permanentes, retire y escurra en papel absorbente.
  4. En la otra sartén con el aceite bien caliente vuelva a colocar las papas y cocine hasta que se inflen y queden doradas. Retire y escurra en papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva los filetes junto con las papas soufflé y la salsa.
  2. Decore con hierbas frescas.

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