RECETA

Receta de Filete con salsa de caracoles y hongos silvestres

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  

Caracoles
  • Sémola Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Caracoles de tierra 1/2 k

Filete
  • Vino tinto 50 cc
  • Lomo de ternera 1.200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Pastel
  • Queso Gruyere 250 g
  • Papas 1 k
  • Nuez Moscada A gusto
  • Crema de leche 1 L
  • Leche 200 cc
  • Sal A gusto

Salsa
  • Cebolla Unidad
  • Manteca 50 g
  • Caracoles reservados  
  • Vino tinto 1 Taza
  • Caldo de carne 500 cc
  • Morillas secas 30 g
Filete con salsa de caracoles y hongos silvestres

Preparación de la receta

Pastel

  1. Pele las papas y corte en láminas finas.
  2. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  3. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, nuez moscada, la mitad del queso rallado y las láminas de papas.
  4. Lleve sobre fuego suave y deje cocinar hasta que las papas estén al dente.
  5. Condimente con sal, pase a una budinera, espolvoree con el queso gruyère rallado por encima y lleve al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Caracoles

  1. Desbabe los caracoles en sémola durante 24 horas.
  2. En una cacerola disponga los caracoles, cubra con agua, agregue sal y lleve sobre fuego hasta que rompa el hervor.
  3. Cuele, retire los caracoles de su caparazón y reserve para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Hidrate las morillas en agua.
  2. Corte la cebolla en aros.
  3. En una sartén caliente con manteca rehogue los aros de cebolla.
  4. Incorpore las morillas, los caracoles y deje cocinar unos minutos.
  5. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Agregue el caldo de carne, el agua de remojo de las morillas y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.

Filete

  1. Corte el lomo en medallones.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne por ambas caras y salpimiente.
  3. Retire el exceso de materia grasa, agregue el vino y raspe el fondo de la sartén.
  4. Bañe con la salsa y deje cocinar durante 5 minutos.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva un poco de salsa, en el centro disponga los medallones de filetes, de lado un trozo de pastel y rocíe los bordes con un poco más de salsa.
  2. Decore con hierbas frescas.

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