Receta de Filete con salsa de caracoles y hongos silvestres

Cocina regional chilena por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  
  • Caracoles
  • Sémola Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Caracoles de tierra 1/2 k
  • Pastel
  • Pele las papas y corte en láminas finas.
  • Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, nuez moscada, la mitad del queso rallado y las láminas de papas.
  • Lleve sobre fuego suave y deje cocinar hasta que las papas estén al dente.
  • Condimente con sal, pase a una budinera, espolvoree con el queso gruyère rallado por encima y lleve al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
  • Caracoles
  • Desbabe los caracoles en sémola durante 24 horas.
  • En una cacerola disponga los caracoles, cubra con agua, agregue sal y lleve sobre fuego hasta que rompa el hervor.
  • Cuele, retire los caracoles de su caparazón y reserve para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Hidrate las morillas en agua.
  • Corte la cebolla en aros.
  • En una sartén caliente con manteca rehogue los aros de cebolla.
  • Incorpore las morillas, los caracoles y deje cocinar unos minutos.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el caldo de carne, el agua de remojo de las morillas y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Filete
  • Corte el lomo en medallones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne por ambas caras y salpimiente.
  • Retire el exceso de materia grasa, agregue el vino y raspe el fondo de la sartén.
  • Bañe con la salsa y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva un poco de salsa, en el centro disponga los medallones de filetes, de lado un trozo de pastel y rocíe los bordes con un poco más de salsa.
  • Decore con hierbas frescas.
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