Receta de Filete con ensalada de piña y aguacate

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  • Arañas de plátano
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pixvae agridulce
  • Pixvae en conserva 200 g
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Miel de caña 50 g
  • Refrito criollo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento colorado 1 g
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pimiento naranja 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Filete
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y ate con hilo de cocina para que conserve su forma.
  • En un mortero machaque la pimienta, el ajo, sal y tomillo.
  • En un bowl disponga el ron, los condimentos machacados, el cilantro y la carne.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • En el grill caliente con aceite selle la pieza de carne por todos sus lados.
  • Lleve al horno caliente hasta completar su cocción.
  • Pixvae agridulce
  • Corte la cebolla en trozos grandes.
  • En una sartén derrita la manteca.
  • Incorpore la cebolla y deje cocinar unos minutos.
  • Añada los pixvae, la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.
  • Ensalada de piña y aguacate
  • Pele la piña y la cebolla y corte en cubos.
  • Corte las paltas al medio, retire el carozo, retire la pulpa cuidadosamente y corte cubos.
  • Reserve las cáscaras para servir la ensalada.
  • Desgrane la granada y reserve.
  • En un bowl mezcle los aceites, el aceto balsámico, el jugo de limón, el cilantro, el sésamo, sal y pimienta.
  • Incorpore la piña, la palta, la cebolla y mezcle bien.
  • Sirva la ensalada en las cáscaras de las paltas y esparza la granda y cilantro picado por encima.
  • Refrito criollo
  • Corte los pimientos al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
  • En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente los pimientos.
  • Agregue una cucharada de la marinada de la carne y deje cocinar unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Arañas de plátano
  • Pele el plátano y ralle con la parte gruesa del rallador.
  • Tome porciones de plátano formando nidos y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de carne, a los lados sirva la ensalada dentro de la cáscara de palta, las arañas de plátano, el pixvae y el refrito criollo.
  • Espolvoree con cilantro picado.
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