RECETA

Receta de Filete con ensalada de piña y aguacate

Ingredientes


Arañas de plátano
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Ensalada de piña y aguacate
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cdita.
  • Cilantro A gusto
  • Piña 1/2 Unidad
  • Granada 1 Unidad
  • Paltas 2 Unidades
  • Semillas de sésamo 10 g
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Filete
  • Lomo de ternera 800 g
  • Aceite 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Ron 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Tomillo A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria

Pixvae agridulce
  • Pixvae en conserva 200 g
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Miel de caña 50 g

Refrito criollo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento colorado 1 g
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pimiento naranja 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
Filete con ensalada de piña y aguacate

Preparación de la receta

Filete

  1. Elimine los excesos de grasa de la carne y ate con hilo de cocina para que conserve su forma.
  2. En un mortero machaque la pimienta, el ajo, sal y tomillo.
  3. En un bowl disponga el ron, los condimentos machacados, el cilantro y la carne.
  4. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  5. En el grill caliente con aceite selle la pieza de carne por todos sus lados.
  6. Lleve al horno caliente hasta completar su cocción.

Pixvae agridulce

  1. Corte la cebolla en trozos grandes.
  2. En una sartén derrita la manteca.
  3. Incorpore la cebolla y deje cocinar unos minutos.
  4. Añada los pixvae, la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.

Ensalada de piña y aguacate

  1. Pele la piña y la cebolla y corte en cubos.
  2. Corte las paltas al medio, retire el carozo, retire la pulpa cuidadosamente y corte cubos.
  3. Reserve las cáscaras para servir la ensalada.
  4. Desgrane la granada y reserve.
  5. En un bowl mezcle los aceites, el aceto balsámico, el jugo de limón, el cilantro, el sésamo, sal y pimienta.
  6. Incorpore la piña, la palta, la cebolla y mezcle bien.
  7. Sirva la ensalada en las cáscaras de las paltas y esparza la granda y cilantro picado por encima.

Refrito criollo

  1. Corte los pimientos al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
  2. En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente los pimientos.
  3. Agregue una cucharada de la marinada de la carne y deje cocinar unos minutos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Arañas de plátano

  1. Pele el plátano y ralle con la parte gruesa del rallador.
  2. Tome porciones de plátano formando nidos y fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de carne, a los lados sirva la ensalada dentro de la cáscara de palta, las arañas de plátano, el pixvae y el refrito criollo.
  2. Espolvoree con cilantro picado.

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