Filete con Costra de fibra y queso azul

Preparación de la Receta

• En un procesador coloque el romero, el salvado, el tomillo, el ciboulette, el perejil, el ajo, la avena y el queso roquefort. Procese y reserve.
• Corte la carne en cuatro medallones, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones a fuego alto.
• Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona y cubra cada medallón, con la mezcla reservada.
• Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción, aproximadamente 5 minutos.

• Vegetales glaseados
• Pique el jengibre.
• Pele y pique los ajos.
• Corte el chile de árbol seco en juliana.
• Pele y corte las zanahorias a lo largo en láminas.
• Pele y corte los chayotes en láminas.
• En una olla con agua hirviendo salada blanquee los chayotes.
• Retire y coloque a blanquear las zanahorias.
• Pase los chayotes y las zanahorias por agua helada.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el jengibre y el ajo picado.
• Agregue el jugo de naranja, la salsa de soja, y la miel.
• Deje reducir a fuego bajo.
• Agregue las zanahorias y los chayotes previamente blanqueados.
• Condimente con sal, pimienta roja y agregue el chile.

• Presentación
• En un plato coloque los vegetales glaseados y encima el medallón de ternera.
• Rocíe con la salsa de los vegetales y decore con hierbas aromáticas y chile de árbol seco.
• Termine con aceite de oliva y pimienta.