RECETA

Receta de Filete con Costra de fibra y queso azul

Ingredientes

  • Perejil picado 5 cdas.
  • Ajo picado 3 Dientes
  • Tomillo 2 cdas.
  • Romero 1 cda.
  • Carne de ternera 520 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Avena fina 1/4 Taza
  • Ciboulette picado 5 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Roquefort 100 g
  • Salvado 1/4 Taza

Varios
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Chile de árbol seco 4 Unidades

Vegetales glaseados
  • Chile de árbol seco 2 Unidades
  • Miel 3 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y pimienta roja A gusto
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Jengibre Picado 5 cda.
  • Chayotes 2 Unidades
  • Salsa de soja 1/4 Taza
  • Ajo picado 3 cdas.
Filete con Costra de fibra y queso azul

Preparación de la receta

  1. En un procesador coloque el romero, el salvado, el tomillo, el ciboulette, el perejil, el ajo, la avena y el queso roquefort. Procese y reserve.
  2. Corte la carne en cuatro medallones, condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones a fuego alto.
  4. Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona y cubra cada medallón, con la mezcla reservada.
  5. Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción, aproximadamente 5 minutos.

Vegetales glaseados

  1. Pique el jengibre.
  2. Pele y pique los ajos.
  3. Corte el chile de árbol seco en juliana.
  4. Pele y corte las zanahorias a lo largo en láminas.
  5. Pele y corte los chayotes en láminas.
  6. En una olla con agua hirviendo salada blanquee los chayotes.
  7. Retire y coloque a blanquear las zanahorias.
  8. Pase los chayotes y las zanahorias por agua helada.
  9. En una sartén con aceite de oliva rehogue el jengibre y el ajo picado.
  10. Agregue el jugo de naranja, la salsa de soja, y la miel.
  11. Deje reducir a fuego bajo.
  12. Agregue las zanahorias y los chayotes previamente blanqueados.
  13. Condimente con sal, pimienta roja y agregue el chile.

Presentación

  1. En un plato coloque los vegetales glaseados y encima el medallón de ternera.
  2. Rocíe con la salsa de los vegetales y decore con hierbas aromáticas y chile de árbol seco.
  3. Termine con aceite de oliva y pimienta.

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