Receta de Filet de trillas con ciambella de ricota( Filetti di triglie con ciambella di ricotta)

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  • Retire las espinas de los filetes de trillas con la ayuda de una pinza.
  • Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
  • En una fuente coloque los filetes de trilla con la cáscara de naranja, de limón y aceite de oliva. Deje marinar por media hora.
  • En una sartén de teflón, con una nuez de manteca, cocine los filetes de trilla, con sal y pimienta.
  • Levante el fondo de cocción con un poco de agua.
  • Rosca de ricotta
  • Corte los espárragos previamente blanqueados en láminas finas.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • Pique el tomillo y el romero.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee los espárragos con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta.
  • En un bowl mezcla la ricota, sal, las claras, el tomillo y el romero picados.
  • Agregue el salteado de cebolla de verdeo y los espárragos.
  • En moldes de flan pequeños, enmantecados coloque el relleno, y cocine en horno precalentado a 180°, a baño maría durante 15 minutos.
  • Retire del horno y deje reposar unos minutos.
  • Salsa
  • En una olla coloque el vinagre de manzana, el azúcar negro, la menta y el romero.
  • Deje reducir y procese.
  • Vuelva a colocar en la olla y cocine a fuego bajo.
  • Agregue el fondo de cocción de los filetes de trilla y deje espesar.
  • Presentación
  • Sobre un plato desmolde la rosca de ricota, a un lado coloque los filetes, y rocíe con la salsa. Decore con una rama de perejil y de romero.
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