RECETA

Receta de Filet de novillo y papas rústicas

Ingredientes

  • Manteca 50 g
  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Papas pequeñas 4 Unidades
  • Jugo de limón Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Novillo filet 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.

Emulsión verde
  • Perejil 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ensalada
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de girasol 1 cda.
  • Hinojos 2 Unidades
  • Zuchini 3 Unidades
Filet de novillo y papas rústicas

Preparación de la receta

  1. Limpie la carne y corte en medallones de 180 a 200 gr.
  2. Ate por alrededor con hilo de cocina.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. Pique el perejil.
  5. Mezcle el ajo, el perejil, sal gruesa y aceite de oliva y adobe con esta mezcla la carne.
  6. Coloque sobre la parrilla bien caliente a grillar por todos sus lados.
  7. Limpie las papas y envuelva en papel aluminio, condimentadas con sal gruesa y aceite de oliva.
  8. Coloque sobre la parrilla a cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.
  9. Retire las papas del papel y aplaste con la ayuda de una espátula.
  10. Coloque sobre la plancha a grillar de ambos lados.
  11. Condimente con pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  12. Al final, agregue jugo de limón, ají molido y un trocito de manteca sobre cada una.

Ensalada

  1. Corte los bulbos de hinojos al medio.
  2. Corte los zuchinis a lo largo en cuartos.
  3. Condimente las verduras con sal y aceite de oliva.
  4. Coloque sobre la plancha de la parrilla a grillar de ambos lados.
  5. Retire los hinojos y corte en tiras.
  6. Coloque en un bowl junto con los zuchinis.
  7. En otro bowl prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal, semillas de girasol picadas y aceite de oliva.
  8. Mezcle hasta emulsionar.
  9. Al momento de servir condimente las verduras con la vinagreta.

Emulsión verde

  1. Pele y pique los ajos.
  2. Pique el perejil.
  3. En un mortero coloque el ajo, el perejil, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
  4. Trabaje hasta lograr una emulsión y agregue más aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva el lomo, sin el hilo sobre hojas verdes, acompañe con una papa y la ensalada de hinojo y zuchini.
  2. Rocíe con la emulsión verde y termine con pimienta.

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