Receta de Filet de novillo y papas rústicas

Asador urbano por

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  • Ensalada
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de girasol 1 cda.
  • Hinojos 2 Unidades
  • Zuchini 3 Unidades
  • Limpie la carne y corte en medallones de 180 a 200 gr.
  • Ate por alrededor con hilo de cocina.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pique el perejil.
  • Mezcle el ajo, el perejil, sal gruesa y aceite de oliva y adobe con esta mezcla la carne.
  • Coloque sobre la parrilla bien caliente a grillar por todos sus lados.
  • Limpie las papas y envuelva en papel aluminio, condimentadas con sal gruesa y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla a cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.
  • Retire las papas del papel y aplaste con la ayuda de una espátula.
  • Coloque sobre la plancha a grillar de ambos lados.
  • Condimente con pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  • Al final, agregue jugo de limón, ají molido y un trocito de manteca sobre cada una.
  • Ensalada
  • Corte los bulbos de hinojos al medio.
  • Corte los zuchinis a lo largo en cuartos.
  • Condimente las verduras con sal y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la plancha de la parrilla a grillar de ambos lados.
  • Retire los hinojos y corte en tiras.
  • Coloque en un bowl junto con los zuchinis.
  • En otro bowl prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal, semillas de girasol picadas y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Al momento de servir condimente las verduras con la vinagreta.
  • Emulsión verde
  • Pele y pique los ajos.
  • Pique el perejil.
  • En un mortero coloque el ajo, el perejil, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
  • Trabaje hasta lograr una emulsión y agregue más aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva el lomo, sin el hilo sobre hojas verdes, acompañe con una papa y la ensalada de hinojo y zuchini.
  • Rocíe con la emulsión verde y termine con pimienta.
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