Receta de Filet de merluza en papillote a la leira

1. Corte superficialmente la piel del tomate en forma de cruz, luego sumérjalo en agua hirviendo por aproximadamente 20 segundos, transcurrido el tiempo de cocción retire y colóquelo en agua fría, pele luego el tomate, córtelo en cuartos, quite las semillas y córtelo en cubos regulares, así obtendrá el tomate concassé.
2. Pele el ajo y córtelo en fina brunoise.
3. Lave los champiñones, quite el pie y luego córtelos en fina láminas.
4. Corte en rodajas las aceitunas descarozadas.
5. Corte la albahaca en chiffonnade.

Armado

1. Con un pincel distribuya aceite de oliva sobre papel aluminio, luego espolvoree con sal y pimienta y acomode los filetes de merluza, sazónelos nuevamente con sal, pimienta y disponga encima los champiñones, las aceitunas negras, el ajo, el tomate concassé, la albahaca, y los camarones, por ultimo corrija con sal y pimienta y cubra con el papel aluminio, cierre los extremos y los laterales prolijamente.
2. Cocine el papillote en horno precalentado a 200°C durante 7 minutos.
3. Transcurrido el periodo de cocción abra el papillote en forma de cruz.

Presentación

1. Acomode el papillote sobre un plato.

Tips

Filet de merluza

1. Carne magra.
2. Posee alto contenido proteico.
3. Aporta vitaminas del grupo B.
4. Filet de merluza en papillote : 144 calorías por porción.