- Corte superficialmente la piel del tomate en forma de cruz, luego sumérjalo en agua hirviendo por aproximadamente 20 segundos, transcurrido el tiempo de cocción retire y colóquelo en agua fría, pele luego el tomate, córtelo en cuartos, quite las semillas y córtelo en cubos regulares, así obtendrá el tomate concassé.
- Pele el ajo y córtelo en fina brunoise.
- Lave los champiñones, quite el pie y luego córtelos en fina láminas.
- Corte en rodajas las aceitunas descarozadas.
- Corte la albahaca en chiffonnade.
- Armado
- Con un pincel distribuya aceite de oliva sobre papel aluminio, luego espolvoree con sal y pimienta y acomode los filetes de merluza, sazónelos nuevamente con sal, pimienta y disponga encima los champiñones, las aceitunas negras, el ajo, el tomate concassé, la albahaca, y los camarones, por ultimo corrija con sal y pimienta y cubra con el papel aluminio, cierre los extremos y los laterales prolijamente.
- Cocine el papillote en horno precalentado a 200°C durante 7 minutos.
- Transcurrido el periodo de cocción abra el papillote en forma de cruz.
- Presentación
- Acomode el papillote sobre un plato.
- Filet de merluza
- Carne magra.
- Posee alto contenido proteico.
- Aporta vitaminas del grupo B.
- Filet de merluza en papillote : 144 calorías por porción.
