RECETA

Receta de Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)

Ingredientes


Hígado
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 30 g
  • Hígado de ternera 400 g
  • Perejil A gusto
  • Vinagre 2 cdas.
  • Cebolla 400 g

Polenta de maíz blanco
Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)

Preparación de la receta

Hígado

  1. Corte las cebollas en plumas.
  2. En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
  3. Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
  4. Pique finamente el perejil y reserve para la presentación.
  5. Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
  6. En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte.
  7. Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
  8. Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.

Polenta

  1. En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
  2. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.

Presentación

  1. Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado.

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