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Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana) - El Gourmet

Receta de Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)

Donato Cucina por

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  • Hígado
  • Corte las cebollas en plumas.
  • En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
  • Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
  • Pique finamente el perejil y reserve para la presentación.
  • Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte.
  • Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
  • Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.
  • Polenta
  • En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.
  • Presentación
  • Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado.
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