Preparación de la receta
- Retire los filetes de la merluza y corte en trozos de un bocado.
- Corte el espinazo en trozos.
- Pele la cebolla y corte en tiras.
Caldo
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, coloque el espinazo, agregue la cebolla previamente pelada, junto con el perejil.
- Tueste el azafrán en una cuchara directamente sobre la hornalla.
- Coloque en el mortero, agregue caldo, machaque y reincorpore al caldo nuevamente.
Fideos
- Rompa los fideos con la mano.
- En una sartén con aceite de oliva calienta, tueste y reserve.
Armado
- En una paellera con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y condimente con sal.
- Agregue el pimentón y los fideos reservados.
- Cubra con caldo a nivel.
- Incorpore los filetes y condimente con sal.
- Cocine en el horno a 200°C, 5 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva directamente en la paellera. Decore con perejil picado y aceite de ajos.