Receta de Fideuá de pescado

1. Retire los filetes de la merluza y corte en trozos de un bocado.
2. Corte el espinazo en trozos.
3. Pele la cebolla y corte en tiras.

Caldo

1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, coloque el espinazo, agregue la cebolla previamente pelada, junto con el perejil.
2. Tueste el azafrán en una cuchara directamente sobre la hornalla.
3. Coloque en el mortero, agregue caldo, machaque y reincorpore al caldo nuevamente.

Fideos

1. Rompa los fideos con la mano.
2. En una sartén con aceite de oliva calienta, tueste y reserve.

Armado

1. En una paellera con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y condimente con sal.
2. Agregue el pimentón y los fideos reservados.
3. Cubra con caldo a nivel.
4. Incorpore los filetes y condimente con sal.
5. Cocine en el horno a 200°C, 5 minutos aproximadamente.

Presentación

1. Sirva directamente en la paellera. Decore con perejil picado y aceite de ajos.