RECETA

Receta de Fideuá de bacalao

Ingredientes

  • Leche 1 L
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Fideos soperos ( tipo munición) 400 g
  • Bacalao 400 g
  • Cebolla pequeña 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Caldo de pescado 3 Taza

Crema de perejil
  • Caldo de carne 2 Taza
  • Perejil 1 Taza
  • Manteca fría 60 grs.
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Perejil frito
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Perejil 1 Taza

Polvo de aceitunas negras
Fideuá de bacalao

Preparación de la receta

  1. Corte el bacalao en trozos pequeños , colóquelo en un a fuente, añada la leche, lleve a la heladera y deje en remojo para desalar por 48 horas, cambiándole la leche una o dos veces durante el proceso.
  2. Cuele, retire la piel y corte en cubos muy pequeños.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. Pele y pique el ajo.
  5. En una olla con abundante aceite caliente coloque la pasta dentro de un colador a freír hasta dorar.
  6. En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
  7. Agregue el bacalao y la pasta.
  8. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada, el caldo de pescado y la crema de leche, cocine hasta que la pasta esté al dente, si es necesario agregue más caldo. Mezcle periódicamente.

Crema de perejil

  1. Pele y corte la cebolla en cubos.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y la cebolla.
  4. Agregue el caldo de carne, deje calentar y añada el perejil.
  5. Retire del fuego y coloque en una licuadora, procese hasta lograr una crema.
  6. Vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta y lleve a fuego suave para calentar.
  7. Retire del fuego, incorpore la manteca helada mezclando hasta emulsionar.

Perejil frito

  1. En la misma olla en la que colocó a freír la pasta fría el perejil, por unos segundos, retire sobre papel absorbente y reserve.

Polvo de aceitunas negras

  1. En una placa para horno con aceite de oliva coloque las aceitunas negras cortadas al medio.
  2. Lleve al horno a 100° por 2 horas a secar.
  3. Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo.

Presentación

  1. En un plato hondo coloque la crema de perejil, encima el fideuá de bacalao espolvoreado con el polvo de aceitunas negras y decore con el perejil frito.

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