Receta de Fideuá de bacalao

Puro Sumo por

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  • Perejil frito
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Perejil 1 Taza
  • Corte el bacalao en trozos pequeños , colóquelo en un a fuente, añada la leche, lleve a la heladera y deje en remojo para desalar por 48 horas, cambiándole la leche una o dos veces durante el proceso.
  • Cuele, retire la piel y corte en cubos muy pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una olla con abundante aceite caliente coloque la pasta dentro de un colador a freír hasta dorar.
  • En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
  • Agregue el bacalao y la pasta.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada, el caldo de pescado y la crema de leche, cocine hasta que la pasta esté al dente, si es necesario agregue más caldo. Mezcle periódicamente.
  • Crema de perejil
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y la cebolla.
  • Agregue el caldo de carne, deje calentar y añada el perejil.
  • Retire del fuego y coloque en una licuadora, procese hasta lograr una crema.
  • Vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta y lleve a fuego suave para calentar.
  • Retire del fuego, incorpore la manteca helada mezclando hasta emulsionar.
  • Perejil frito
  • En la misma olla en la que colocó a freír la pasta fría el perejil, por unos segundos, retire sobre papel absorbente y reserve.
  • Polvo de aceitunas negras
  • En una placa para horno con aceite de oliva coloque las aceitunas negras cortadas al medio.
  • Lleve al horno a 100° por 2 horas a secar.
  • Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo.
  • Presentación
  • En un plato hondo coloque la crema de perejil, encima el fideuá de bacalao espolvoreado con el polvo de aceitunas negras y decore con el perejil frito.
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