Receta de Fideuá

1. Pele y pique el echalotte y el ajo chilote.
2. Corte el ají en tiras finas.
3. Corte la panceta en tiras.
4. Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos.
5. Parta los fideos con las manos.
6. Corte los calamares en ruedas.
7. Corte los locos en rebanadas.
8. Disuelva el azafrán en un poco de caldo de mariscos.
9. Abra las machas y retire la lengua, golpee con un cuchillo para que queden blandas.
10. En una sartén con aceite de oliva sude el ajo y la echalotte.
11. Agregue el ají, la panceta el tomate y los fideos partidos.
12. Deje cocinar durante 5 a 6 minutos aproximadamente, revolviendo hasta que se tuesten los fideos.
13. Incorpore los mariscos y bañe con 2 cucharadas de caldo de mariscos.
14. Añada el azafrán disuelto, las puntas de espárragos, los camarones y condimente con sal y pimienta.
15. Revuelva bien para que no se pegue y cocine agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.

Fondo de mariscos

1. Pele y corte las cebollas en cuartos.
2. En una olla con agua hirviendo coloque las cebollas, las hojas de apio, albahaca y laurel, las machas y deje cocinar a fuego medio hasta que las verduras despidan sus sabores.
3. Retire y cuele. Matenga caliente par el fideua.

Presentación

1. Sirva la fideua en un plato hondo y rocíe con perejil picado.