Receta de Fideuá

Maremagnum por

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  • Pele y pique el echalotte y el ajo chilote.
  • Corte el ají en tiras finas.
  • Corte la panceta en tiras.
  • Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos.
  • Parta los fideos con las manos.
  • Corte los calamares en ruedas.
  • Corte los locos en rebanadas.
  • Disuelva el azafrán en un poco de caldo de mariscos.
  • Abra las machas y retire la lengua, golpee con un cuchillo para que queden blandas.
  • En una sartén con aceite de oliva sude el ajo y la echalotte.
  • Agregue el ají, la panceta el tomate y los fideos partidos.
  • Deje cocinar durante 5 a 6 minutos aproximadamente, revolviendo hasta que se tuesten los fideos.
  • Incorpore los mariscos y bañe con 2 cucharadas de caldo de mariscos.
  • Añada el azafrán disuelto, las puntas de espárragos, los camarones y condimente con sal y pimienta.
  • Revuelva bien para que no se pegue y cocine agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.
  • Fondo de mariscos
  • Pele y corte las cebollas en cuartos.
  • En una olla con agua hirviendo coloque las cebollas, las hojas de apio, albahaca y laurel, las machas y deje cocinar a fuego medio hasta que las verduras despidan sus sabores.
  • Retire y cuele. Matenga caliente par el fideua.
  • Presentación
  • Sirva la fideua en un plato hondo y rocíe con perejil picado.
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