- Pele y pique el echalotte y el ajo chilote.
- Corte el ají en tiras finas.
- Corte la panceta en tiras.
- Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos.
- Parta los fideos con las manos.
- Corte los calamares en ruedas.
- Corte los locos en rebanadas.
- Disuelva el azafrán en un poco de caldo de mariscos.
- Abra las machas y retire la lengua, golpee con un cuchillo para que queden blandas.
- En una sartén con aceite de oliva sude el ajo y la echalotte.
- Agregue el ají, la panceta el tomate y los fideos partidos.
- Deje cocinar durante 5 a 6 minutos aproximadamente, revolviendo hasta que se tuesten los fideos.
- Incorpore los mariscos y bañe con 2 cucharadas de caldo de mariscos.
- Añada el azafrán disuelto, las puntas de espárragos, los camarones y condimente con sal y pimienta.
- Revuelva bien para que no se pegue y cocine agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.
- Fondo de mariscos
- Pele y corte las cebollas en cuartos.
- En una olla con agua hirviendo coloque las cebollas, las hojas de apio, albahaca y laurel, las machas y deje cocinar a fuego medio hasta que las verduras despidan sus sabores.
- Retire y cuele. Matenga caliente par el fideua.
- Presentación
- Sirva la fideua en un plato hondo y rocíe con perejil picado.
