Receta de Fideuá

ABC Gourmet por

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  • Salsa alioli
  • Ajo 6 Dientes
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Pele los langostinos y retire los intestinos.
  • Agregue al fume azafrán y condimente con sal y pimienta.
  • Corte el pescado en trozos.
  • Corte los fideos en bastones de 5 cm de largo.
  • Salsa alioli
  • Coloque en el mortero los dientes de ajo previamente pelados y machaque hasta que se forme una pasta.
  • Agregue sal y emulsione con aceite hasta formar una pasta espesa.
  • Vierta unas gotas de limón.
  • Armado
  • En una paellera con aceite de oliva caliente, selle ligeramente el pescado de ambos lados condimentado con sal y pimienta.
  • Agregue los langostinos y cocine 1 minuto por lado.
  • Retire el pescado y los langostinos de le paellera y reserve.
  • En la misma paellera cocine el mojo hasta que espese.
  • Agregue los fideos, mezcle y cocine unos minutos.
  • Luego vierta el caldo hirviendo.
  • Incorpore el pescado, los langostinos reservados y termine la cocción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la paella en un aro y desmolde, coloque por encima un trozo de pescado y la salsa alioli.
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