RECETA

Receta de Fideuá

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Abadejo 2 Filetes
  • Fume de pescado 2 Taza
  • Spaghetti 200 g
  • Langostinos 6 Unidades

Mojo
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Pimentón 1 cdita.
  • Ajo 1 Diente
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa alioli
  • Ajo 6 Dientes
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
Fideuá

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos y retire los intestinos.
  2. Agregue al fume azafrán y condimente con sal y pimienta.
  3. Corte el pescado en trozos.
  4. Corte los fideos en bastones de 5 cm de largo.

Mojo

  1. Corte el tomate concassé.
  2. Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise y coloque en una bowl.
  3. Agregue el aceite, la sal, el pimentón y la pimienta.
  4. Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.

Salsa alioli

  1. Coloque en el mortero los dientes de ajo previamente pelados y machaque hasta que se forme una pasta.
  2. Agregue sal y emulsione con aceite hasta formar una pasta espesa.
  3. Vierta unas gotas de limón.

Armado

  1. En una paellera con aceite de oliva caliente, selle ligeramente el pescado de ambos lados condimentado con sal y pimienta.
  2. Agregue los langostinos y cocine 1 minuto por lado.
  3. Retire el pescado y los langostinos de le paellera y reserve.
  4. En la misma paellera cocine el mojo hasta que espese.
  5. Agregue los fideos, mezcle y cocine unos minutos.
  6. Luego vierta el caldo hirviendo.
  7. Incorpore el pescado, los langostinos reservados y termine la cocción.

Presentación

  1. Sirva en un plato la paella en un aro y desmolde, coloque por encima un trozo de pescado y la salsa alioli.

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