Fideuá

Preparación de la Receta

• Pele los langostinos y retire los intestinos.
• Agregue al fume azafrán y condimente con sal y pimienta.
• Corte el pescado en trozos.
• Corte los fideos en bastones de 5 cm de largo.

• Mojo
• Corte el tomate concassé.
• Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise y coloque en una bowl.
• Agregue el aceite, la sal, el pimentón y la pimienta.
• Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.

• Salsa alioli
• Coloque en el mortero los dientes de ajo previamente pelados y machaque hasta que se forme una pasta.
• Agregue sal y emulsione con aceite hasta formar una pasta espesa.
• Vierta unas gotas de limón.

• Armado
• En una paellera con aceite de oliva caliente, selle ligeramente el pescado de ambos lados condimentado con sal y pimienta.
• Agregue los langostinos y cocine 1 minuto por lado.
• Retire el pescado y los langostinos de le paellera y reserve.
• En la misma paellera cocine el mojo hasta que espese.
• Agregue los fideos, mezcle y cocine unos minutos.
• Luego vierta el caldo hirviendo.
• Incorpore el pescado, los langostinos reservados y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato la paella en un aro y desmolde, coloque por encima un trozo de pescado y la salsa alioli.