Receta de Fideos clásicos en dos salsas

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Caldo de frijol negro
  • Chiles Chipotle 2 Unidades
  • Caldo de fríjol negro 1 L
  • Hojas de aguacate 3 Unidades
  • Fideos
  • Fideos cambray 200 g
  • Sopa de chorizo
  • Puré de Jitomates 1 Taza
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aceite 4 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Chorizo 2 Unidad
  • Varios
  • Aguacates 1 Unidades
  • Crema de leche semi montada A gusto
  • Queso añejo rallado 100 g
  • En una olla con abundante agua fría cocine las alas de pollo.
  • Pele la cebolla, corte al medio y clave los clavos de olor en la misma. Agregue luego al caldo de pollo junto con la mejorana, el tomillo, el laurel y los dientes de ajo con cáscara. Sazone con sal. Una vez que el caldo rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
  • Fideos
  • En una sartén con aceite de oliva caliente fría los fideos hasta dorarlos levemente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Sopa de chorizo
  • Pele los chorizos.
  • En una olla con aceite cocine los chorizos, luego desmenúcelos y retire.
  • En la misma olla donde cocino los chorizos vierta el puré de jitomates previamente colado, sazone con sal.
  • Caldo de frijol negro
  • Coloque el caldo de frijol en una olla junto con las hojas de aguacate y lleve a hervor.
  • Armado
  • Una vez que el puré de tomate rompa el hervor añada 2 tazas del caldo de pollo previamente colado y solo la mitad de los fideos. Tape y termine la cocción a fuego mínimo.
  • Una vez que el caldo de frijol negro rompa el hervor añada los chiles chipotle y la parte restante de los fideos. Termine la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos aproximadamente para ambas cocciones.
  • Retire las hojas de aguacate.
  • Retire la semilla del aguacate, pele y corte en gajos.
  • Sirva en un plato una porción de fideos con el caldo de frijol negro y una porción de fideos con caldo de jitomate.
  • Presentación
  • Acompañe los fideos rojos con los chorizos y la crema de leche.
  • Acompañe los fideos negros solo con la crema.
  • Decore el plato con los gajos de aguacate.
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