Receta de Fidellini crocantes con aceitunas, alcaparras y anchoas

1. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo salada.

Salsa de aceitunas, alcaparras y anchoas

1. Pique finamente el perejil.
2. Descaroce las aceitunas y corte en rodajas
3. Descarte las espinas de las anchoas y pique groseramente
4. En una sartén con aceite de oliva caliente dore los ajos.
5. Agregue las alcaparras, las aceitunas y el orégano.
6. Incorpore las anchoas y un poco más de aceite.
7. Fuera del fuego añada el perejil.
8. Deseche el ajo, añada la pasta colada y mezcle.
9. Disponga en una platina, espolvoree con el pan rallado y el aceite de oliva.
10. Gratine en el horno caliente

Salsa de hongos

1. Hidrate los hongos en el vino durante 30 minutos.
2. Pique groseramente los hongos.
3. Pele el ajo corte a la mitad y elimine el brote.
4. En una cacerola con manteca y aceite de oliva dore el ajo.
5. Agregue los hongos y el caldo.
6. Deje reducir a fuego mínimo.
7. Añada la crema y condimente con sal.
8. Incorpore la pasta colada y el queso rallado sin mezclar.

Presentación

1. Sirva en platos hondos.