Receta de Fetuchinis negros de sepia con salsa de la rompiente

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa
  • Coloque en una procesadora media taza de agua junto con la sal, tinta de calamar, el huevo, las yemas, aceite de oliva y por ultimo la harina, procese hasta lograr una masa uniforme.
  • Espolvoree la mesada con harina y aplaste la masa con las manos, luego pásela por el punto mas ancho de la sobadora manual repitiendo entre 10 y 12 veces y agregando harina cada vez que la masa lo necesite. Una vez que la masa pasa totalmente lisa y no se pega a los rodillos dóblela y luego forme un bollo, envuélvala en papel film y deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  • Espolvoree la mesada con harina y aplaste la masa con las manos, luego estírela nuevamente con la sobadora desde el punto superior bajando punto a punto llegando al punto 3.
  • Salsa
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ajos junto con las almejas limpias con sus balbas, los berberechos, los mejillones y una vez que comiencen a abrirse las balbas agregue la sal y perejil picado, retire y reserve.
  • En misma sartén caliente incorpore manteca y saltee los echalottes previamente picados, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez transparentado incorpore el vino blanco y el fumet de pescado, lo que permitirá levantar los jugos de cocción, por ultimo agregue la crema y deje reducir.
  • Una vez reducida la crema incorpore los mariscos reservados.
  • Armado
  • Deje secar la masa ligeramente y luego córtela por medio de la maquina formando los tagliatellis entre 5 a 6 milímetros de espesor.
  • En una olla con abundante agua hirviendo, sal y aceite de oliva cocine la pasta durante 1 ½ a 2 minutos.
  • Retire y cuele. Finalice la cocción de la pasta dentro de la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de tagliatelles, alrededor acomode los mariscos y salsee con la salsa.
  • Decore con perejil picado.
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