Receta de Fetuccinis negros con hojuelas de bonito

Puro Sumo por

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  • Aceite amarillo
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Varios
  • Hojuelas de bonito 100 g
  • Fetuccinis negros
  • En un bowl mezcle la harina, la sémola, los huevos, el aceite de oliva, sal, pimienta, agua y tinta de calamar.
  • Amase y deje descansar la masa tapada por papel film durante 6 horas.
  • Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Corte los fetuccinis y coloque en una placa, espolvoree con sémola y deje secar.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Corte el rocoto en juliana.
  • Corte los hongos shitake en juliana.
  • Pele los camarones y retire la vena interna.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el jengibre, el rocoto y los hongos shitake.
  • Agregue la crema de leche, el hondashi (o base para pescado), salsa de soja oscura.
  • Añada los camarones, sal y pimienta y cocine a fuego medio hasta que la salsa espese.
  • Casi al final incorpore la pasta a la salsa.
  • Aceite amarillo
  • Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca.
  • Coloque en un extractor de jugos.
  • Coloque en un bowl y mezcle con sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
  • Presentación
  • Rocíe el plato con el aceite amarillo y sirva la pasta con la salsa, espolvoree con hojuelas de bonito.
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