- Salsa
- Utilice el centro del tallo del puerro, o sea, donde comienza la parte verde y la blanca, córtelo al medio y lávelo muy bien en su interior.
- Corte luego en medias lunas.
- Pele y pique el ajo.
- Corte el ciervo ahumado en brunoise.
- Lleve una olla a fuego con aceite de oliva y una vez caliente saltee el puerro junto con el ajo, luego de unos minutos de cocción incorpore el ciervo ahumado y desglace con vino blanco, deje reducir y agregue la crema de leche, sazone con sal y pimienta recién molida. Cocine a fuego mínimo hasta que espese. Retire del fuego y espolvoree con perejil picado.
- Fetuccinis
- Pele y corte los dientes de ajo en finas lonjas.
- Corte la parte blanca del puerro en fina juliana.
- Corte el ciervo ahumado en fina juliana.
- Pique el perejil.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los piñones rosados hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma sartén dore las láminas de ajo solo unos segundos.
- en una sartén caliente con manteca saltee el puerro, sazone con sal y pimienta, una vez dorado retire.
- En una sartén con aceite caliente fría las hojas de perejil solo unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Una vez que retire la salsa del fuego incorpore los fetuccinis previamente cocidos y mezcle.
- Sirva en un plato una porción de fetuccinis con salsa.
- Presentación
- Espolvoree con perejil picado, la juliana de ciervo ahumado, piñones tostados, las láminas de ajo tostadas, la juliana de puerro salteada y las hojas de perejil fritas.
- Acompañe con un vino blanco.
