Receta de Fetuccinis con salsa de ciervo ahumado

Salsa

1. Utilice el centro del tallo del puerro, o sea, donde comienza la parte verde y la blanca, córtelo al medio y lávelo muy bien en su interior.
2. Corte luego en medias lunas.
3. Pele y pique el ajo.
4. Corte el ciervo ahumado en brunoise.
5. Lleve una olla a fuego con aceite de oliva y una vez caliente saltee el puerro junto con el ajo, luego de unos minutos de cocción incorpore el ciervo ahumado y desglace con vino blanco, deje reducir y agregue la crema de leche, sazone con sal y pimienta recién molida. Cocine a fuego mínimo hasta que espese. Retire del fuego y espolvoree con perejil picado.

Fetuccinis

1. Pele y corte los dientes de ajo en finas lonjas.
2. Corte la parte blanca del puerro en fina juliana.
3. Corte el ciervo ahumado en fina juliana.
4. Pique el perejil.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los piñones rosados hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
6. En la misma sartén dore las láminas de ajo solo unos segundos.
7. en una sartén caliente con manteca saltee el puerro, sazone con sal y pimienta, una vez dorado retire.
8. En una sartén con aceite caliente fría las hojas de perejil solo unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

1. Una vez que retire la salsa del fuego incorpore los fetuccinis previamente cocidos y mezcle.
2. Sirva en un plato una porción de fetuccinis con salsa.

Presentación

1. Espolvoree con perejil picado, la juliana de ciervo ahumado, piñones tostados, las láminas de ajo tostadas, la juliana de puerro salteada y las hojas de perejil fritas.
2. Acompañe con un vino blanco.