Fetuccinis con escargot

Aprende a preparar esta receta de Fetuccinis con escargot, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Fetuccinis negros
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Sémola Cantidad necesaria
  • Tinta de calamar 2 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Fetuccinis rojos
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Paprika 50 g
  • Sémola Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 200 grs.
  • Reduccción de vino tinto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Citrón 1 Rama
  • Sal y pimienta A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Vino tinto 300 cc
  • Salsa
  • Portobellos 100 grs.
  • Jengibre 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Reducción de vino tinto 100 cc
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Caracoles 400 g
  • Gírgolas 100 g
  • Vodka 30 cc
  • Salsa de ostras 1 cda.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Varios
  • Hojas de cilantro Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Fetuccinis rojos
  • En un bowl coloque la harina, páprika, aceite de oliva y los huevos.
  • Amase para lograr una pasta homogénea.
  • Deje descansar la masa, tapada con papel film por unas horas.
  • Espolvoree con harina, estire y pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Corte los fetuccinis y deje secar espolvoreados con sémola.
  • Fetuccinis negros
  • En otro bowl coloque la harina, aceite de oliva, los huevos y la tinta de calamar.
  • Repita el procedimiento anterior.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine ambas pastas al dente.
  • Reducción de vino tinto
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte el apio en cubos.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • En una sartén con aceite vegetal saltee los vegetales.
  • Agregue el tomillo, el citrón, sal y pimienta.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y cocine a fuego bajo.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Retire los caracoles del caparazón, con la ayuda de un palillo.
  • En una sartén con aceite vegetal, saltee la cebolla, el pimiento rojo y el jengibre.
  • Agregue los hongos y los escargot o caracoles.
  • Flambée con vodka, deje evaporar el alcohol y agregue la reducción de vino tinto.
  • Agregue aceite de sésamo, salsa de ostras y crema de leche.
  • Deje espesar a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
  • Al momento de servir incorpore la pasta a la salsa.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva la pasta junto con la salsa de caracoles, espolvoreee con hojas de cilantro.
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