RECETA

Receta de Fetuccinis con escargot

Ingredientes


Fetuccinis negros
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Tinta de calamar 2 cda.
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Sémola Cantidad necesaria

Fetuccinis rojos
  • Sémola Cantidad necesaria
  • Harina 200 grs.
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Páprika 50 g
  • Huevos 2 Unidades

Reduccción de vino tinto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Citrón 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Vino tinto 300 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad

Salsa

Varios
  • Hojas de cilantro Cantidad necesaria
Fetuccinis con escargot

Preparación de la receta

Fetuccinis rojos

  1. En un bowl coloque la harina, páprika, aceite de oliva y los huevos.
  2. Amase para lograr una pasta homogénea.
  3. Deje descansar la masa, tapada con papel film por unas horas.
  4. Espolvoree con harina, estire y pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
  5. Corte los fetuccinis y deje secar espolvoreados con sémola.

Fetuccinis negros

  1. En otro bowl coloque la harina, aceite de oliva, los huevos y la tinta de calamar.
  2. Repita el procedimiento anterior.
  3. En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine ambas pastas al dente.

Reducción de vino tinto

  1. Pele y corte la cebolla en cubos.
  2. Corte el apio en cubos.
  3. Pele y corte la zanahoria en cubos.
  4. En una sartén con aceite vegetal saltee los vegetales.
  5. Agregue el tomillo, el citrón, sal y pimienta.
  6. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y cocine a fuego bajo.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  3. Pele y pique el jengibre.
  4. Retire los caracoles del caparazón, con la ayuda de un palillo.
  5. En una sartén con aceite vegetal, saltee la cebolla, el pimiento rojo y el jengibre.
  6. Agregue los hongos y los escargot o caracoles.
  7. Flambée con vodka, deje evaporar el alcohol y agregue la reducción de vino tinto.
  8. Agregue aceite de sésamo, salsa de ostras y crema de leche.
  9. Deje espesar a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
  10. Al momento de servir incorpore la pasta a la salsa.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva la pasta junto con la salsa de caracoles, espolvoreee con hojas de cilantro.

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