RECETA

Receta de Fetuccine con repollitos de bruselas y langostinos

Ingredientes

  • Huevos 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Harina 0000 400 g

Bebida sugerida
  • Vino Montepulciano  

Biscotti de tomates secos

Guarnición II – Puerquitas
  • Ajo 2 Dientes

Opcional
  • Queso pecorino  
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva  

Salsa
  • Repollitos de Bruselas 250 g
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Ajo 2 Diente
  • Nueces 100 g
  • Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Caldo de verduras 250 cc
  • Langostinos 500 g
  • Aceite de nuez 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
Fetuccine con repollitos de bruselas y langostinos

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina en la mesada.
  2. En el interior disponga los huevos, la sal y el aceite.
  3. Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
  4. Termine de amasar en la mesada durante 10 minutos.
  5. Deje reposar durante 30 minutos.
  6. Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
  7. Corte los fetuccine y cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Corte los repollitos de bruselas en juliana.
  2. Separe las flores de la coliflor.
  3. Pele y aplaste el ajo, elimine el brote.
  4. Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo.
  5. Pele y pique las nueces.
  6. Pique finamente el ciboulette.
  7. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  8. Incorpore las verduras y cocine lentamente.
  9. Condimente con sal y continúe la cocción.
  10. Agregue el caldo y deje evaporar.
  11. Añada más caldo de ser necesario.
  12. Adicione los langostinos, sal y pimienta.
  13. Rocíe con el aceite de nuez y el ciboulette.
  14. Incorpore la pasta colada.

Biscotti de tomates secos

  1. Mezcle la leche con la leche cultivada y el huevo.
  2. Pique finamente la cebolla y los tomates.
  3. En un bowl mezcle la sal, la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca hasta formar una masa granulada.
  4. Incorpore los tomates y la cebolla.
  5. Vierta la mezcla de leche cultivada y una todos los ingredientes.
  6. Termine de amasar en la mesada hasta formar un bollo homogéneo.
  7. Disponga la masa en forma de pan en una placa aceitada.
  8. Rocíe con aceite y cocine en el horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.
  9. Corte en rebanadas y tueste.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos. Espolvoree con queso pecorino rallado.
  2. Rocíe con aceite de oliva crudo y pimienta negra recién molida.
  3. Acompañe con los biscotti.

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