RECETA

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 8 Unidades
  • Chiles frescos 4 Unidades
  • Salame 100 g
  • Mondongo 250 g
  • Charqui 50 g
  • Ajo 4 Dientes
  • Patitas de cerdo 4 Unidades
  • Costillas de cerdo 6 Unidades
  • Porotos negros 1 k
  • Rabos de cerdo 4 Unidades
  • Caldo de carne 4 L
  • Agua 1 L
  • Arroz blanco 500 g
  • Tomates redondos 2 Unidades
  • Panceta salada 150 g
  • Orejas de cerdo 8 Unidades
  • Grasa vacuna 2 cdas.
  • Sal entrefina A gusto
  • Panceta ahumada 150 g

Caipirinha
  • Lima 1 Unidad
  • Cachaça 1 L
  • Azúcar A gusto
Feijoada

Preparación de la receta

  1. Corte las cebollas de verdeo en rodajas.
  2. Corte los chiles en trozos.
  3. Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
  4. Corte los tomates en cuartos.
  5. Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua.
  6. Hidrate el charqui en abundante agua durante 12 horas, una vez hidratado córtelo en trozos grandes.
  7. Corte los rabos de cerdo en dos.
  8. Corte las orejas de cerdo en trozos.
  9. Corte las pancetas en trozos con cuero incluido.
  10. Corte el mondongo en trozos.
  11. Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.

Caipirinha

  1. Corte la lima en rodajas.
  2. En un vaso coloque una cucharadita de azúcar, luego incorpore 4 rodajas de lima y nuevamente una cucharadita de azúcar, machaque bien y llene la mitad del vaso con cachaça, por ultimo agregue hielo.

Armado

  1. En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore el charqui hidratado, las patitas, las costillas, los rabos y las orejas de cerdo, la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla y presione, lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora.
  2. Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de feijoada y acompañe con arroz y una caipirinha.

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