Receta de Feijoada

Máximo Clásico por

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  • Caipirinha
  • Lima 1 Unidad
  • Cachaça 1 L
  • Azúcar A gusto
  • Corte las cebollas de verdeo en rodajas.
  • Corte los chiles en trozos.
  • Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
  • Corte los tomates en cuartos.
  • Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua.
  • Hidrate el charqui en abundante agua durante 12 horas, una vez hidratado córtelo en trozos grandes.
  • Corte los rabos de cerdo en dos.
  • Corte las orejas de cerdo en trozos.
  • Corte las pancetas en trozos con cuero incluido.
  • Corte el mondongo en trozos.
  • Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.
  • Caipirinha
  • Corte la lima en rodajas.
  • En un vaso coloque una cucharadita de azúcar, luego incorpore 4 rodajas de lima y nuevamente una cucharadita de azúcar, machaque bien y llene la mitad del vaso con cachaça, por ultimo agregue hielo.
  • Armado
  • En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore el charqui hidratado, las patitas, las costillas, los rabos y las orejas de cerdo, la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla y presione, lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora.
  • Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de feijoada y acompañe con arroz y una caipirinha.
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