Feijoada

Preparación de la Receta

• Hidrate los porotos en agua fría 12 horas en heladera.
• En una olla con abundante agua fría cocine la lengua. Luego corte en bastones.
• Corte el cuerito en tiras y cocine de la misma manera junto con las patitas y el rabo trozado.
• Pele la cebolla y corte brunoise.
• Corte la panceta brunoise.

• Guarniciones
• Corte las bananas por la mitad y pase por harina huevo y pan rallado.
• Fría en abundante aceite caliente hasta que dore y quede crocante.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Pele las naranjas a vivo y corte en gajos.
• Retire la piel de la Lingüica tipo paio y corte en rodajas. Dore en una sartén con aceite caliente, hasta que quede crocante.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Farofa
• En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla cortada brunoise a temperatura baja.
• Incorpore la panceta cortada en brunoise y saltee hasta que este crocante.
• Agregue la harina de mandioca y cocine.
• Añada el perejil la sal y la pimienta.
• Reserve y consuma tibia.

• Armado
• En una olla con abundante agua fría, coloque los porotos y lleve a hervor.
• En una sartén con aceite caliente, sude la cebolla con sal.
• Agregue la panceta junto con las 2/3 partes de los porotos previamente procesados.
• Cocine hasta que evapore parte de los líquidos y comience a caramelizar. Reserve.
• Agregue a los porotos restantes la lengua, junto con las costillas de cerdo y el rabo.
• Incorpore la preparación de porotos reservada y cocine 1 hora aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato la feijoada junto con las guarniciones, la farofa y el arroz blanco.