Receta de Feijoada

ABC Gourmet por

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  • Cebolla 1 Unidad
  • Lengua de vaca 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cuero de cerdo 200 g
  • Patitas de cerdo 2 Unidades
  • Costillas de cerdo 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Porotos negros 2 Taza
  • Rabo de vaca 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Farofa
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Perejil picado 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina de mandioca 5 cdas.
  • Guarniciones
  • Naranjas 4 Unidades
  • Bananas 4 Unidades
  • Lingüica tipo paio 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Huevo Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Hidrate los porotos en agua fría 12 horas en heladera.
  • En una olla con abundante agua fría cocine la lengua. Luego corte en bastones.
  • Corte el cuerito en tiras y cocine de la misma manera junto con las patitas y el rabo trozado.
  • Pele la cebolla y corte brunoise.
  • Corte la panceta brunoise.
  • Guarniciones
  • Corte las bananas por la mitad y pase por harina huevo y pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que dore y quede crocante.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Pele las naranjas a vivo y corte en gajos.
  • Retire la piel de la Lingüica tipo paio y corte en rodajas. Dore en una sartén con aceite caliente, hasta que quede crocante.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua fría, coloque los porotos y lleve a hervor.
  • En una sartén con aceite caliente, sude la cebolla con sal.
  • Agregue la panceta junto con las 2/3 partes de los porotos previamente procesados.
  • Cocine hasta que evapore parte de los líquidos y comience a caramelizar. Reserve.
  • Agregue a los porotos restantes la lengua, junto con las costillas de cerdo y el rabo.
  • Incorpore la preparación de porotos reservada y cocine 1 hora aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la feijoada junto con las guarniciones, la farofa y el arroz blanco.
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