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  • Antes de empezar la receta, colocamos los frijoles en remojo y los llevamos a la heladera durante 8 horas. Le cambiamos el agua tres veces.
  • Para comenzar, hervimos a fuego fuerte los frijoles en una olla con agua y sal durante 2 horas. Cuando haya alcanzado el punto donde están tiernos los retiramos y los reservamos con el agua de cocción.
  • Mientras tanto, en otra olla, salteamos la carne de vaca y cerdo salpimentada. Retiramos y reservamos.
  • Luego, por un lado, cortamos el bacon y la panceta en pequeños cuadrados y, por otro, la longaniza en rodajas. Reservamos.
  • A continuación, cortamos en brunoise las cebollas, el tomate, el pimiento rojo y el pimiento verde. Reservamos.
  • Salteamos el bacon y la panceta y utilizamos la grasa que desprendieron para agregar los ajos enteros y las verduras. Salteamos y agregamos la longaniza. Añadimos pimentón y mezclamos.
  • Cuando todo esté cocido, incorporamos la carne, la morcilla entera, el laurel, un poco de tomillo y el caldo de carne. Cocinamos durante 1 hora y media hasta que la carne esté tierna y cuando los frijoles estén tiernos los agregamos a la olla. Cocinamos durante unos minutos más.
  • Servimos con arroz blanco hervido y decoramos con gajos de naranja y perejil fresco.
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