Receta de Fazzolettini de faisán con esencia de trufas

Fusión por

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  • Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de trufas ½ cdita.
  • Faisán 1 Unidad
  • Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
  • Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos, cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Elimine los excesos de grasa del faisán, las alas y la clavícula.
  • En una cacerola con caldo cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Deshuese el faisán, desmenuce la carne y procese.
  • En un bowl mezcle la carne de faisán, la esencia de trufas, sal, pimienta.
  • Armado
  • Estire la masa hasta obtener una lámina de masa fina y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
  • Acomode en el centro de cada cuadrado una cucharada de relleno.
  • Pincele los bordes de la masa con agua.
  • Cierre los fazzolettini uniendo las cuatro puntas del cuadrado en la superficie formando una pirámide.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Guarnición
  • Elimine los tallos de los espárragos.
  • Pele las habas.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y las habas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los espárragos y los tomates cherry.
  • Salpimente.
  • Incorpore la pasta colada y las habas.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en un plato con las verduras salteadas.
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