Receta de Fazzolettini de faisán con esencia de trufas

1. Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
2. Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
3. Amase durante 10 minutos, cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.

Relleno

1. Elimine los excesos de grasa del faisán, las alas y la clavícula.
2. En una cacerola con caldo cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
3. Deshuese el faisán, desmenuce la carne y procese.
4. En un bowl mezcle la carne de faisán, la esencia de trufas, sal, pimienta.

Armado

1. Estire la masa hasta obtener una lámina de masa fina y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
2. Acomode en el centro de cada cuadrado una cucharada de relleno.
3. Pincele los bordes de la masa con agua.
4. Cierre los fazzolettini uniendo las cuatro puntas del cuadrado en la superficie formando una pirámide.
5. Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.

Guarnición

1. Elimine los tallos de los espárragos.
2. Pele las habas.
3. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y las habas.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los espárragos y los tomates cherry.
5. Salpimente.
6. Incorpore la pasta colada y las habas.

Presentación

1. Sirva la pasta en un plato con las verduras salteadas.