- Relleno
- Sal y Pimienta A gusto
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Aceite de trufas ½ cdita.
- Faisán 1 Unidad
- Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
- Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos, cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Relleno
- Elimine los excesos de grasa del faisán, las alas y la clavícula.
- En una cacerola con caldo cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
- Deshuese el faisán, desmenuce la carne y procese.
- En un bowl mezcle la carne de faisán, la esencia de trufas, sal, pimienta.
- Armado
- Estire la masa hasta obtener una lámina de masa fina y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
- Acomode en el centro de cada cuadrado una cucharada de relleno.
- Pincele los bordes de la masa con agua.
- Cierre los fazzolettini uniendo las cuatro puntas del cuadrado en la superficie formando una pirámide.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- Guarnición
- Elimine los tallos de los espárragos.
- Pele las habas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y las habas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los espárragos y los tomates cherry.
- Salpimente.
- Incorpore la pasta colada y las habas.
- Presentación
- Sirva la pasta en un plato con las verduras salteadas.
